Няколко причини да готвим без мазнина

Няколко причини да готвим без мазнина

Основно правило ни е употребяваме цели храни или „whole foods“. Преработените храни и полуфабрикатите са нещо, което не трябва да се консумира и да няма дори и най-малки изключения от това правило. Използването на мазнина (в това число всякакъв вид олио, зехтин, масло и маргарин (особено последното)) е напълно погрешно.

Да започнем с това, че всяка мазнина си има определена точка на горене. Зехтинът след нагряване става дори канцерогенен. Независимо, че пише на етикета, че става за готвене. Е, не става. Точката на горене всъщност е достигането на такава температура, при която мазнината започва да дими и става неподходяща за консумиране.

Всяка мазнина има определена точка на горене. Това означава, че след достигане на тази точка, мазнината си губи полезните свойства и може дори да стане канцерогенна. Какъвто е случаят със зехтина. Обаче истината е, че няма нужда дори да слагаме каквато и да било преработена мазнина на храната си.

Винаги ми е било странно следното нещо: защо да купуваме зехтин, като може да ядем маслини, защо да купуваме олио, като може да хапваме слънчогледови семки, защо да купуваме олио от авокадо, като може да ядем самото авокадо или защо да си купуваме олио от ленено семе, като можем да смиламе ленено семе и да си го добавяме към храната?

Ето това е цялата идея на храненето с цели храни. Обаче големите компании се възползват от интереса на хората и бълват всякакво на вид олио, което е с безкрайно голяма надценка. За човека, свикнал да пържи кюфтета с олио или да прави запръжка на лук и моркови в манджата, може да се стори много странно да спре да прави тези неща. Но факт е, че е много по-здравословно просто да се храним с храни, които ни е дала природата в цялостен вид, а не да ги модифицираме по някакъв начин, с цел да ги направим по-привлекателни. И не, вкусът на манджата няма да се промени или влоши, ако пропуснем запръжката.

А какво да правим и как да готвим тогава?

  1. За така наречената „запръжка“ на лука и чесъна при готвене – сипете в тенджерата вода (вместо мазнина), чието количество да е толкова, че да покрива зеленчуците. След като сте доволни от резултата, добавете още вода при нужда. Най-добре обаче е да приготвим всички зеленчуци на пара;
  2. При печене във фурна – използвайте хартия за печене. По този начин храната няма да залепне за тавата и загори;
  3. За пържене – ами просто не ползвайте този метод! Това е най-неподходящият начин за приготвяне на храна. Няма заместител и няма нужда от него. Вкъщи никога не сме имали тиган и никога не сме пържили нищо. Всичко или на котлона или на фурната. Или сурово. 🙂 Повече не ви трябва.
  4. Готвене на пара – няма нужда от никаква мазнина по подразбиране.

Ако не можете наистина да се откажете от слагането на мазнина в храната си или имате нужда от постепенно привикване към подобен начин на хранене, съветът ми е да се добави вече след като термичната обработка на храната е приключила напълно. Вече при самото консумиране на храната може да се добави ленено семе, авокадо, конопено семе или каквото друго решите. Но основното правило да е цял продукт, не преработен. Знам сега какво ще си помислите: Ама така сигурно няма да можем да си набавяме жизненоважните мазнини за организма си. Спокойно! Не е така. Ядките, таханът, лененото семе, конопеното семе, авокадото, кокосът и маслините съдържат достатъчно полезни за тялото ни мазнини. Но те са напълно достатъчни.

Предимства:

  1. Тялото ни се чувства много по-добре, не се усеща неприятна тежест;
  2. Имаме много по-голям прилив на енергия;
  3. Успяваме да усвоим всички полезни хранителни вещества, които тези цели продукти ни предоставят, не само техните мазнини под формата на някакъв вид олио;
  4. Вкусът на различните зеленчуци в салатата се усеща в пъти по-осезаемо и приятно;
  5. Нито котлоните, нито фурната, нито кухнята като цяло ще се замърсят от мазнината, с която обикновено цапате при готвене.
  6. Миенето на чиниите е вече много по-лесно. Няма да прекарвате часове над мивката, опитвайки се да отстраните загорялата мазнина.

Веган макарони със сирене

Подгответе 225 гр 100% пълнозърнеста или безглутенова паста, след това ги отделете за по-късно.
4 чаши нарязан кейл
2 чаши нарязани на кубчета домати
2 чаши нарязани броколи
Задушете зеленчуците в малко вода
За соса от кашу: 1 чаша вода
За соса от кашу: 1/2 чаша кашу
За соса от кашу: 1/4 чаша хранителна мая
1 ч.л. куркума на прах
черен пипер на вкус
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. чили на прах
За соса от кашу: 1 ч.л. чесън на прах
За соса от кашу: 1 ч.л. мисо паста
За соса от кашу: Блендирайте до гладка смес
Добавете зеленчуците към пастата
Залейте със соса от кашу
Разбъркайте и леко затоплете ястието на котлона.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/recipe-veggie-mac-cheese
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Супа с безглутенови спагети (нудъли) от елда

Подгответе 225 гр 100% японски нудъли от елда
Сложете вода на котлона да завира
1/2 чаша нарязан лук
1/4 чаша бяла мисо паста
2 чаши нарязани домати на кубчета
2 1/2 чаши нарязани на шайби гъби шийтаке
1 чаша настъргани моркови
4 чаши нарязан бок чой
Излейте супата върху нудълите
Поръсете с пресен кориандър

Източник: https://nutritionfacts.org/video/recipe-soba-noodle-soup
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Лесни такоси със зеленчуци

Сос от кашу: 1 1/2 чаши сурово кашу
Сос от кашу: 3/4 чаша вода
2 с.л. ябълков оцет
3 с.л. лимонов сок

Блендирайте до гладка смес
1/2 чаша царевица
1 чаша нарязан лук
1 1/2 нарязани гъби
2 чаши нарязани червени чушки
1/2 ч.л. пушен червен пипер
1/4 ч.л. чили на прах
1/4 ч.л. чесън на прах
1/4 ч.л. куркума на прах
щипка черен пипер
Царевични тортили / консерва боб без добавена сол
Нарязана на лентички маруля
Задушени зеленчуци
Гуакамоле без добавена сол
Салса без добавена сол или Пико де гайо
Сос от кашу
Гарнирайте с кориандър и свежо чили.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/recipe-easy-veggie-tacos
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Супер дресинг за салата Цезар

2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ХРАНИТЕЛНА МАЯ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН ЛУК НА ПРАХ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН МАГДАНОЗ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН БОСИЛЕК
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЧКИ СУШЕНА МАЩЕРКА
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЧКИ ЧЕСЪН НА ПРАХ
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЧКИ СИНАП НА ПРАХ
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЧКИ ЧЕРВЕН ПИПЕР
1/2 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА КУРКУМА НА ПРАХ
1/2 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА СЕМЕНА ОТ ЦЕЛИНА ПОДПРАВКА ЗА СОЛЕНИ ЯСТИЯ
1/2 ЧАША ВОДА
2 СКИЛИДКИ ЧЕСЪН
2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ХРАНИТЕЛНА МАЯ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА БАДЕМОВ ТАХАН
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА ЛИМОНОВ СОК
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА БЯЛА МИСО ПАСТА
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА МАГДАНОЗ
1 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА СИНАП НА ПРАХ
1/4 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА КУРКУМА
1 ЧАЕНА ЛЪЖИЧКА ПОДПРАВКА ЗА СОЛЕНИ ЯСТИЯ
1 ГЛАВА КРЕХКА МАРУЛЯ
2 ЧАШИ БЕЙБИ СПАНАК
1 ЧАША ЧЕРИ ДОМАТИ
1 МОРКОВ
3 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ КОНОПЕНО СЕМЕ
ДОБАВЕТЕ ДРЕСИНГА

Източник: https://nutritionfacts.org/video/recipe-garlic-caesar-salad-dressing
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Рецепта: Гуакамоле с едамаме

2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ ХРАНИТЕЛНА МАЯ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН ЛУК НА ПРАХ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН МАГДАНОЗ
1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА СУШЕН БОСИЛЕК
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ СУШЕНА МАЩЕРКА
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ ЧЕСЪН НА ПРАХ
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ СИНАП НА ПРАХ
2 ЧАЕНИ ЛЪЖИЦИ ЧЕРВЕН ПИПЕР
1/2 ЧАЕНА ЛЪЖИЦА КУРКУМА НА ПРАХ
1/2 ЧАЕНА ЛЪЖИЦА СЕМЕНА ОТ ЦЕЛИНА
МИКС ПИКАНТНИ ПОДПРАВКИ
СВАРЕТЕ 1 ЧАША ЕДАМАМЕ
ИЗЦЕДЕТЕ СЛЕД 10-12 МИНУТИ 1 УЗРЯЛО АВОКАДО 1 ДОМАТ 2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ КОРИАНДЪР 1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА ЧЕРВЕН ЛУК 1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА ЛЮТИ ЧУШКИ
ДОБАВЕТЕ ЕДАМАМЕТО И АВОКАДОТО 2 СУПЕНИ ЛЪЖИЦИ СОК ОТ ЛАЙМ 1 СУПЕНА ЛЪЖИЦА ОТ МИКСА ПИКАНТНИ ПОДПРАВКИ 1/4 ЧАЕНА ЛЪЖИЦА КИМИОН

Източник: https://nutritionfacts.org/video/recipe-edamame-guacamole
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Веган сладоледена торта с боровинки и кокос

DSC_0227

Продължаваме на кулинарна тематика. Днешната рецепта, както и повечето предишни, са пълна импровизация, мотивирана от желанието за нещо разхлаждащо вечерите след работа, но и за нещо, което да послужи за закуска на едно малко 2-годишно зверче, което напоследък изяжда невъобразимо големи количества храна. Не се шегувам. Направо не знам къде побира толкова количество храна едно малко човече и си поддържа форма без да напълнява.

Първо за боровинките: Сега им е сезона! Възползвайте се докато още има и са пресни. Невероятно ценни и полезни са, а в момента и цената им не е висока. Ние се възползвахме и освен, че прекалихме с яденето им в прясно състояние, се запасихме и във фризера с доста количество малини, боровинки и къпини. Като гледам обаче с какво скорост биват опустошавани я за някой сладолед, я за торта или крем, до края на лятото ще са свършили. Ние лично си набавихме такова голямо количество набрани вече горски плодове в близост до село Бързѝя, в близост до Берковица (Северозападна България), където в този сезон са в изобилие, а местните хора, след като наберат, излизат на пътя и продават докато не свърши количеството. И седят по цял ден в очакване някой да си купи. Е, ние буквално изкупихме всичките запази на първия продавач, който намерихме на пътя. А човекът беше щастлив, че днес работното му време е свършило по-рано. 🙂

DSC_0226

Продукти (12 бр. парчета като тези на снимката):

За блата:

  • 200 гр. орехи
  • 200 гр. фурми

За крема:

  • 400 мл. кокосово мляко
  • 150 гр. боровинки (пресни или замразени)
  • 50 гр. малини (пресни или замразени)
  • 100 гр. кокосови стърготини
  • 2 с.л. агаве, меласа, мед (ако ползвате) или друг подсладител

Орехите трябва да са предварително накиснати поне за два или три часа. Излива се водата и се смилат на прах. Фурмите също смилам, отделно от орехите, и след това смесвам направо във формата, в която ще се съхранява тортата във фризера. Така се получава много приятно лепкаво тесто, което може и много добра работа да свърши за бонбони. Сместа се разстила равномерно и се оставя във фризера.

За крема просто всички съставки се смесват и се блендират до мек крем. Вкусът е невероятен. Кремът се разстила равномерно върху блата и се оставя във фризера за поне 3 часа, за да се стегне. Кокосовите стърготни отгоре са ясни.