Най-вредните храни, които причиняват кариеси

Преди почти половин век на едно изслушване в Сената, свързано с храненето, Доктор Низел от Туфтс предложил зърнените закуски, пълни със захар, да бъдат забранени в името на интереса на всички заинтересовани страни, особено децата, което вероятно не е изненадващо, тъй като той е бил професор по дентална медицина.
Били оценени десетина различни храни и напитки по отношение на техния кариесен потенциал – способността да причиняват кариеси – чрез имплантиране на електроди в устата на изследваните индивиди, за да се измери количеството киселина, произведено в плаката между зъбите им след прием на разнообразие от различни неща. И двете зърнени закуски, които били тествани, оглавили класацията.
Ако изпиете малко вода със захар, pH-то на зъбите ви намалява рязко в рамките на няколко минути към опасно киселата зона и остава там за един час, разяждайки зъбите ни. Карамелът е най-вреден. Той прилепва към зъбите, ето защо остава по-дълго и по-надълбоко прониква в киселинната зона. Но вижте зърнените закуски: pH-то намалява и остава ниско дори след два часа.
Знаем за причиняващия кариеси потенциал на подсладените зърнени закуски от десетилетия насам. Десетина такива зърнени закуски били тествани за измерване на нивото на киселината, разграждаща зъбите, произведена от щама на бактериите, които причиняват кариеси. Както може да се очаква, установено е, че потенциалът за поява на кариеси е пряко свързан със съдържанието на захар на всяка зърнена закуска, въпреки че Frosted Mini-Wheats били изключение. Въпреки наличието на 40% по-малко захар от зърнени закуски като Froot Loops или Frosted Flakes, Frosted Mini-Wheats причиняват по-голяма деминерализация на калция, като се класират на второ място след вече несъществуващите “Powdered Donutz” по отношение на потенциала си да причиняват кариеси. Едно проучване върху 28 различни вида зърнени закуски стига до заключението, че безспорно концентрацията на захар в тези двадесет и осем зърнени закуски е достатъчно висока, за да ги класира като опасни за зъбите.
Желаейки да бъде добър корпоративен гражданин, генерал Милс взел своята Super Sugar Crisp зърнена закуска, която имала 44% захар и намалил… размера на цифрата на етикета, обозначаваща количеството захар. След това, загрижени толкова много за здравето на децата, те премахнали захар като дума от името… като цяло.
Келог също ги е грижа. Въпреки че Sugar Smacks очевидно е мястото, откъдето идва космическата енергия, не звучи толкова пълно, колкото Honey Smacks: същата зърнена закуска, но ново име. Наистина премахнали захарта от Corn Pops и Frosted Flakes; Искам да кажа, добре де, от предната част на кутията.
А Cookie Crisp? Мисля, че фактът, че са направени от компания за кучешка храна, обяснява всичко.
Но, генерал Милс протестира, споменавайки едно проучване, при което тийнейджъри били разделени на групи, като едните получават безплатна зърнена закуска, доставена до дома им, а другите – не, като първите не получили повече кариеси от вторите, което доказва, че зърнената закуска е безвредна за зъбите. Някой може ли да познае фаталния недостатък на това проучване? Децата от контролната група били свободни да карат родителите си да им купуват зърнени закуски от магазина и така, както експерименталната, така и контролната група, може би са приемали едно и също количество зърнена закуска, с единствената разлика, че експерименталната група поучила зърнената си закуска безплатно, а контролната група трябвало да плаща за нея.
Как се защитили изследователите на Генерал Милс? Строгият контрол върху храненето с изключване на приема на зърнени закуски от деца би бил труден, ако не и невъзможен. Но тогава това не е контролна група!
Това е като тази статия, финансирана от Келог, която казва, да, ако не давахме на децата си захар, може би на практика щяхме да елиминираме кариесите, но този идеал не е практичен, затова нека вземем средното положение и измислим зърнена закуска с плодове и маршмелоу. Но хей, тя е с плодове, или поне е оформена като плод.
Наблюдателните проучвания също не успяват да свържат консумацията на зърнена закуска с развитието на кариеси обаче, или това е инцидент. Предполага се, че причината е защото, когато я приемат с мляко, това помага за изчистване на частиците храна от устата. Въпреки че марката Frosted Mini-Wheats наистина довела до същото задържане на захар в слюнката 10 минути след прием, независимо дали е било с или без мляко; другите зърнени закуски се изчиствали по-бързо. Децата често ядат захарните зърнени закуски обаче без мляко.
И десет минути след поглъщане на суха захарна зърнена закуска оставате с почти 50 пъти повече захар в устата си, в сравнение с приема на захар в течност. „Невъзможно е“, заключават изследователите, „да се оспори факта, че честият прием между храненията на [храни като зърнени закуски с високо съдържание на захар] е опасен за зъбите. Въпросът не е дали приемът на захарна зърнена закуска като част от храненията предизвиква кариеси… защото децата ги ядат между храненията, това има значителен потенциал за опасност от разваляне на зъбите.“

Източник: https://nutritionfacts.org/video/the-worst-food-for-tooth-decay
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Пестицидите в марихуаната

Калифорния е първият щат, който легализира марихуаната за медицински цели. Когато лабораториите започнаха да съобщават, че намират високи нива на остатъци от пестициди, градското правителство на Лос Анджелис придобива тайно и след това тества три проби от диспансери и установи, че две от трите проби са имали изключително високи нива на пестициди, до хиляда пъти повече от законовия лимит.
Да, но колко накрая остава в потребителя? Само около 10% от пестицидите в тютюна оцеляват през филтрираната цигара, което се оказва сравнимо с използването на канабис във водопровод с прикрепени филтри. Но ако използвате обикновен бонг, около половината от пестицидите накрая се оказват в белите ви дробове, а със стъклена е дори още по-лошо. Тъй като повечето потребители не прикрепят въглероден филтър към своите бонгове със седем и половина грама активен въглен, „като цяло размерът на погълнатите пестициди [от канабис ще бъде] тревожно висок и е сериозен проблем.“ Въпреки че не знаем точно колко вредни са тези химикали, фактът, че те се съдържат във въздуха при такива високи нива, трябва да е притеснителен. „Предвид тези резултати, високото излагане на пестициди чрез пушенето на канабис е значителна възможност, която може да доведе до по-нататъшни усложнения за здравето при потребителите на канабис“, особено ако говорим за медицинската марихуана. Болните уязвими хора потенциално влошават нещата.
„Потенциалът на пестицидите и на химичните остатъци, на които са изложени потребителите на канабис,“ е значителен и може да представлява значителна токсикологична заплаха при отсъствието на адекватни регулативни рамки“. Добре, какво правят отделните щати за това? Колорадо наскоро претърпя известни високо профилни конфискации на чували марихуана, замърсена с вредни пестициди, които се съдържат в някои кексчета с марихуана. Очевидно производителите понякога се оказват претоварени с проблеми с вредителите и прибягват до „ядрени тактики“, опитвайки всичко, за да защитят реколтата си. Това създава заплаха за общественото здраве с „интензивна токсичност в концентрирани продукти и е особено притеснително.“ „Установено е, че нивата на пестициди са приблизително 10 пъти по-високи в концентрираните продукти с канабис“, като масло и восък, които понякога се използват в кексчетата или се слагат като концентрат.
Едно проучване за употребата на пестициди върху култури от канабис в Орегон установява подобен проблем. Проучване на проби от магазините във Вашингтон установява, че пет от шест проби са замърсени, включително с вероятно невротоксични и канцерогенни вещества. Много проби съдържат множество замърсители, достигайки нива извън статистиката, включително 24 неизвестни пестицидни вещества, инсектициди, гъбички, нито едно от които не са одобрени за ползване върху канабиса. Но не е тяхна вината – EPA не е одобрила нищо, защото това все още е федерално незаконна култура. Всъщност лабораториите за тестване в Калифорния „се колебаят дали да публикуват техните услуги или списък на вещества, които могат да се тестват, тъй като подозират, че такава информация“ може да се използва като ръководство за употреба на безскрупулните производители, за да търсят още повече токсични вещества.
Добре, просто го регулирайте. Опитали са се, но познайте каква е най-голямата бариера, на която са се натъкнали? Изненада, изненада, индустрията на канабиса – мултимилиардната индустрия на канабис. Подобно на тютюневата индустрия преди нея, индустрията на канабиса се опитва да отслаби регулациите за пестицидите. Съобщава се, че отделът по земеделие на Колорадо „първоначално се надявал да ограничи допустимите пестициди до най-нетоксичните“, но това предложение било отменено от натиска на индустрията, също както тютюневата индустрия е успяла да направи същото.
Тютюневата индустрия е предоставила детайлна подробна пътна карта за краля Канабис: „отричайте потенциала на пристрастеността, омаловажавайте всички неблагоприятни последици за здравето, създайте възможно най-голям пазар възможно най-бързо и защитавайте този пазар чрез лобиране [и приноси за кампании.]“ Подсилена от огромните печалби, тютюневата индустрия успява да се освободи от всяко едно законодателство за защита на потребителя. Така че това трябва да бъде поучителна история за нас сега, като се има предвид, че защитниците на общественото здраве определено имат по-малко милиарди, с които да работят.
Тютюневата индустрия може и не само да предоставя пътна карта, но и да чака отстрани, за да притежава пътя. „В резултат на [съдебни дела] срещу тютюневата промишленост, над 80 милиона страници вътрешни корпоративни документи станаха достъпни.“ И това, което те разкриват е, че „от поне 1970 г., въпреки пламенното отричане, големите мултинационални тютюневи компании“ като Филип Морис са правили схеми, искали са и са се подготвяли да влязат в легализирания пазар на марихуаната, за да се превърнат в Големия Джойнт. „Заради демонстрираните способности и желание на тютюневата индустрия да модифицира продуктите си, за да увеличи пристрастеността, да замъгли информацията, да заблуди обществото и да се прицели в уязвимите групи, за да увеличи търсенето, индустрията има силата драстично [да промени играта].“

Източник: https://nutritionfacts.org/video/pesticides-in-marijuana
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Млечните продукти и ракът

Проучванията, които сравняват процента ракови заболявания по страни, показват до 70-кратно изменение на честотата на рак на простатата в световен мащаб, като ниска честота има в някои части на Азия и Африка и висока честота в Северна Америка, Австралия, Нова Зеландия и Северна Европа. Ето картата на смъртността от рак на простатата. Може ли консумацията на млечни продукти да има нещо общо с това, като се има предвид, че в Северна Европа, Америка и Австралия пият много мляко, докато повечето не-кавказци в света имат непоносимост към лактоза? Но само защото в една страна се пие много мляко и има много рак не означава, че хората в тази държава, които пият мляко, получават рак. Ето защо се нуждаем от кохортни проучвания, с които може да се открие колко мляко пият хората и да се проследят тези хора във времето и да се види дали тези, които пият повече мляко, получава повече рак.
Има десетки такива проучвания. Ако си съберете заедно, ще се окаже, че общият прием на млечни продукти – включително нискомасленото мляко – наистина е свързан с повишен риск от рак на простатата. Въпросът е… защо? Може би причината е целият този калций… Установено е, че колкото повече калций консумират хората, толкова по-висок е рискът от рак на простатата. Да, но повечето хора си набавят калций от млечните продукти; как да разберем дали това не е просто ефект от млечните продукти? Преди да започнем да се притесняваме за кейла и други немлечни източници на калций, би било добре да изключим калция от млечните продукти за сметка на приема на калций от растителни източници. Именно това направили. Да, колкото по-голям е приемът на калций от млечни продукти, толкова по-висок е рискът от рак, но растителните източници на калций се оказва, че играят защитна роля. Така че причината не е калцият; причината са млечните продукти. Това предполага, че може да се търси вина в други съставки на млякото.
Предполага се, че са животинските протеини, които увеличават нивата на хормона, стимулиращ растежа на рака, наречен IGF-1, инсулиноподобен растежен фактор 1. Ако погледнете 28-те проучвания, които включват почти 28 000 хора – ето това се нарича албатроски сюжет. Всички проучвания от дясно на тази линия показват връзка между нивата на IGF-1 и млечните продукти, млякото по-специално или консумацията, на който и да е млечен протеин. И всяко проучване, което достига до тази линия или я преминава, показва значителна връзка с по-високи нива на IGF-1.
Това би могло също така да обясни защо растителното хранене може да има такава защитна роля. Ако поставите пациенти с рак в стадий „наблюдавай и чакай“ на растително хранене с цели храни за една година, без химиотерапия, без радиация – само промени в начина на живот – ще получите значително намаление на нивата на PSA, които са показатели за свиване на тумора; кръвта им става почти осем пъти по-добра в потискането на растежа на раковите клетки. Ако направите биопсия, ще видите изменения в експресията на гените, регулация на важните за рака гени, като по този начин ефективно се прекъсва растежа на рака на генетично ниво. Докато, ако вместо това ядете много млечни продукти след диагноза рак на простатата, може да имате 76% по-висок риск от смърт като цяло и 141% по-висок риск от смърт, специфично поради вашия вид рак.
Дори и без IGF-1 изглежда, че казеинът, млечният протеин, е фактор за пролиферация на раковите клетки, увеличавайки растежа на ракови клетки на простатата поне в съд на Петри. Същото е и със суроватката, другият основен животински протеин в млякото. Вижте, почти 100% от случаите на рак на простатата в напреднал стадий процъфтяват чрез увеличение на един ензим на растежа, наречен TOR. А млечният протеин повишава сигнала на TOR още повече, което има смисъл. Телетата трябва да растат 40 пъти по-бързо от човешките бебета, и затова краве млякото трябва да е пълно с фактори, стимулиращи растежа, да не говорим за хормоните в млякото. Особено от крави, които вече са отново бременни.
Комерсиалното производство на мляко от бременни крави освобождава неконтролируеми количества говежди стероидни хормони в човешката хранителна верига. И по този начин комбинацията може много добре да обясни наблюдаваната връзка между високата консумация на млечни продукти и повишения риск от рак на простатата.
От еволюционна гледна точка постоянната „злоупотреба“ на сигналната система на кравето мляко, стимулираща растежа, при хората през целия им живот, не само когато пият мляко в бебешка възраст, поддържа най-важната отличителна черта на биологията на рака, този непрекъснат пролиферативен сигнал да расте, расте, расте. И така, има интерес в опита да се дефинират безопасните горни граници на дългосрочния прием на мляко и млечни продукти за превенция на най-често срещания рак при мъжете, предизвикан от млечните продукти. Но ако погледнете препоръките за хранене при рак, да, млякото може да увеличи риска от рак на простатата, обаче няма препоръки за намаляване на приема на млечни продукти, защото доказателствата за рак на простатата си противоречат с намаления риск от колоректален рак. Високият прием на млечни продукти е свързан с повишен риск от рак на простатата, но и намален риск от колоректален рак.
Това е като алкохола, който може да бъде „опияняващ канцероген“, но политиците се колебаят да въведат ефективни политики за алкохола или дори да подкрепят добавянето на етикети, предупреждаващи за риска от рак, от страх, че могат да подкопаят всякакви възможни ползи за здравето от употребата на алкохол. Сега, и преди съм говорил за това как предполагаемите ползи от алкохола изглежда, че се изпаряват. Наистина ли млечните продукти предпазват от рак на дебелото черво?
Ако вземете всички кохортни проучвания заедно, те измерват консумацията на мляко и проследяват хората в продължение на години, за да видят кой има рак, млякото и общата консумация на млечни продукти била наистина свързана с намаляване на риска от колоректален рак, един от най-смъртоносните видове рак. Сега, хората, които пият повече мляко, са по-склонни да спортуват повече, да пушат по-малко, да пият по-малко, да ядат по-малко месо, което може да обясни някои от връзките, въпреки това много от проучванията са коригирани за такива объркващи фактори. По-вероятно е причината да е защитният ефект на калция, който може да свърже възпалителните жлъчни киселини в червата, въпреки че високомаслените млечни продукти, като сиренето, могат всъщност да увеличат жлъчните киселини, което може да обясни защо сиренето изглежда елиминира ползите от калция. И така, можем ли да извлечем най-доброто от двата свята като консумираме немлечни източници на калций?
Ако опитаме да даваме на хората калциеви добавки, можем да получил значително намаление на често появяващите се полипи на дебелото черво, които в противен случай могат да се превърнат в рак, въпреки че хапчетата с калций са свързани с неблагоприятни сърдечносъдови ефекти и така, най-доброто от всички страни, ако искате да вземете предпазни мерки по отношение на храненето и рака, е да си набавяте калций чрез ниско оксалатни тъмнозелени листни зеленчуци, боб, грах, нахут и леща или, ако е необходимо, обогатени с калций храни като соево или бадемово мляко.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/dairy-and-cancer
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Боровинки за хранене при диабет и възстановяване на ДНК-то

Една известна двойка харвардски изследвания, която включва толкова много хора в продължение на толкова дълго време, че до сега са събрали милиони човешки данни, установява, че консумацията на храни, богати на антоцианини, храни, съдържащи тези ярко оцветени растителни пигменти, е свързана с по-нисък риск от развитие на диабет тип 2 с времето, особено боровинките. Само две или три порции на седмица са свързани с 23% по-нисък риск. В моето приложение Daily Dozen препоръчвам горски плодове всеки ден.
Но защо? Какво общо имат горските плодове с диабета? Ами, диабет тип 2 се причинява от инсулиновата резистентност, а интервенционалните проучвания „ясно показват“, че горските плодове могат да подобрят инсулиновата резистентност – да, но това е било с… мишки, страдащи от диабет. Ами мъжете и жените? Хората, които консумират много храни, богати на антоцианини, като например горските плодове, не само имат по-малко възпаление, но и значително по-слаба инсулинова резистентност. Добре, но с колко? Толкова, колкото ще получите, ако се разхождате по един час на ден, седем дни в седмицата. Уау, колко горски плодове са приемали?
Това са 35 мг. антицианини на ден; значи около една чаша ягоди или череши, половин чаша малини или само една четвърт чаша къпини или само няколко лъжици боровинки Но това е само едно проучване в определен период от времето. Това, от което се нуждаем, са интервенционални проучвания, при които давате на хората боровинки в двойно тайно, рандомизирано клинично проучване с плацебо контролна група, за да може наистина да се тества.
Ето го и него. За да могат да излъжат хората с плацебо, използвали боровинки на прах – еквивалент на около две чаши свежи боровинки в смути – и получили значително подобрение в инсулиновата чувствителност.
Две чаши обаче са много. Има ли някакви ползи при нормална порция от половин чаша? Това проучване показва значително намаляване на постпрандиалното окисление, което означава всички свободни радикали, създадени, когато ядете някаква захарна закуска като корнфлейкс. Ето го антиоксидантния капацитет на кръвта, който спада два часа след като тялото ви се опитва да се справи. Но ако я изядете с половин чаша боровинки, започвате с високи нива и си оставате с високи нива след ядене. Имайте предвид, че те също така опитали да добавят само една четвърт чаша боровинки, а това очевидно не е било достатъчно; затова трябва да се стремим към една цяла порция.
Причината, поради която се интересуваме толкова от свободните радикали, е че те могат да увредят нашето ДНК. Може ли една-единствена порция боровинки наистина да подобри защитата срещу увреждането на ДНК-то? Една порция боровинки може да „подобри защитата срещу увреждането на ДНК-то!“ Изследвали кръвта на хората преди и след ядене на замразени боровинки и изложили белите им кръвни клетки на свободни радикали под формата на водороден пероксид и се оказало, че боровинките значително намалили увреждането на ДНК-то, само един час след консумация на боровинки. Обаче защитният ефект е преходен и нашата уязвимост на ДНК-то се завърнала само в рамките на два часа; и така, трябва да се стремим да приемаме супер здравословни храни, като боровинките, с всяко хранене. В заключение, една порция боровинки може да подобри резистентността на клетките към ДНК увреждането, което по този начин подкрепя значението на редовната консумация на здравословни растителни храни.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/blueberries-for-a-diabetic-diet-and-dna-repair
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Най-добрият начин за готвене на зеленчуци

Правил съм видеоклипове за това как да не умрем от сърдечно-съдово заболяване, как да не умрем от рак, как да не умрем от други смъртоносни заболявания като диабет, но някои от най-популярните видеоклипове на сайта са от сорта на: „най-добрият начин за приготвяне на сладки картофи.“
Добре тогава, кой е най-добрият начин за приготвяне на чушки? Ето я антиоксидантната сила на суровите зелени и червени чушки, готвенето в микровълнова печка или запичането на тиган изглежда не променя много нещата, въпреки че при варенето има спад. Но после, ако измерите антиоксидантната активност на останалата вода от варенето, ще видите, че антиоксидантите не са били унищожени, а просто са отишли във водата за готвене. Заключението на изследователя е, че е жизненоважно е да се консумира водата, използвана за варене – като допълнение към чушките – тъй като биоактивните съединения ще останат във водата. Но не това е изводът, който получаваме от това проучване. Дали ще изпиете водата или не, червените чушки има почти два пъти по-голяма антиоксидантна сила от зелените, независимо какво правите. И така, докато и двата вида чушки са, по дефиниция, храни със зелена светлина, червените чушки, по ирония на съдбата, са дори с още по-голяма зелена светлина.
Ами гъбите? Вероятно най-добре е да не ги ядете сурови, но кой е най-добрият начин за готвене? Тъй като методите за готвене очевидно повлияват върху хранителните качества на гъбите, подходящият избор на метод за готвене може да бъде ключов фактор за предотвратяване или намаляване на загубите на хранителни вещества, а микровълновата печка и гриловането на скара се оказват най-добрите процеси за поддържане на хранителния профил на гъбите. Например, значително намаление на антиоксидантната активност на гъбите е установено особено след варене и пържене, докато гриловането и приготвянето на микровълнова печка достига в някои случаи по-висока антиоксидантна активност.
Варенето има подобно негативно въздействие върху антиоксидантната сила на карфиола, което служи просто като един вид грубо прокси за това колко фитонутриенти с потенциалната полза можем да загубим. Бланширането е по-добро, при което карфиолът се потапя във вряща вода за три минути и след това се поставя под течаща студена вода, за да се прекъсне процесът на готвене. Никога не бях чувал за бланширане на пара, но това е идеята. Готвене на пара за три минути и после охлаждане, което изглежда по-добре, тъй като не потапяте зеленчука във вода. Въпреки че няма много голяма разлика между готвенето на пара в продължение на шест минути и три минути и после поставяне под студена течаща вода. Жалко, че не изследвали печенето, това е именно начина, по който карфиолът може да се направи, за да е вкусен. Всъщност имам две рецепти на печен карфиол в книгата си „Можем да сме здрави. Книга с рецепти“, за която всички приходи отиват за благотворителност, разбира се.
Има някои антиоксиданти, от които се интересуваме особено много обаче, като например лутеинът, намиращ се в зеленолистните зеленчуци и предпазващ зрението и мозъка. Ето гърба на очната ябълка. Това, което лутеинът прави, е да предпази тези чувствителни нерви, които засичат светлината, като блокира сините светлинни лъчи с висока енергия, което ни помага да виждаме по-добре и може и да ни помогне да мислим по-добре, също. Така че изследователите разгледали влиянието на четири различни методи на готвене върху концентрацията на лутеин. Първото нещо, което ще забележите, е, че броколите имат 50 пъти повече лутеин, отколкото карфиола. Това не е изненада, тъй като лутеинът е растителен пигмент, а карфиолът е прекалено бял. Ето и как изглежда графично, за да разберете разликата.
След това сравняват с варене, готвене на пара, на микровълнова печка и готвене тип sous vide, което е модерното име на варенето в найлонова торбичка. А и варенето всъщност кара нивата на лутеин да се покачват! Как е възможно това? Топлината всъщност може да наруши стените на клетките и всички малки субклетъчни отделения, които могат да подобрят освобождаването на антиоксидантни съединения. Sous vide е с подобни резултати, микровълновата печка е вредна най-малкото за броколите, а задушаването на суперзвездата увеличава почти двойно нивата на лутеин.
Топлината не е единственият начин за освобождаване на лутеина от зеленолистните обаче. Ако нарежете спанака на ситно, можете да удвоите количеството лутеин, който се освобождава по време на храносмилане в този експериментален модел. И ако си направите зелено смути, песто или някакво друго ястие със спанак, може да утроите бионаличността. Но трябва да наблюдавате топлината. Готвенето на пара или варенето е едно нещо, но супер високата топлинна обработка, като при запичането на тиган, може да намали нивата на лутеин до почти нула.
Пърженето е също вредно за лилавите пигменти в сините картофи; дори и при пърженето само с въздух, те просто изглеждат чувствителни към изключително висока температура. Тези специални антиоксидантни пигменти от растителен произход изглеждат чувствителни към наистина високи температури, така че трябва да се опитаме да избягваме пърженето, особено пърженето в много мазнина. Това беше едно от заключенията на един експертен панел по методите на готвене: избягвайте пържените в голямо количество мазнина храни. Не само заради загубата на хранителни вещества, но и заради цялото това допълнително олио, да не говорим за производството на някои токсични съединения при тези температури. Така че това продължава да е предизвикателство за хранителната промишленост. Какво е тяхното решение? Забравете пърженето с много мазнина. Да се опитаме да пържим с чиста разтопена захар. Това е като феномена за бисквитки SnackWell, водещ до логично заключение. О, искате ниско съдържание на мазнини? Тогава ще пържим в захар.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/best-way-to-cook-vegetables
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Най-добрите храни при халитоза и гингивит

Да, наситените мазнини предизвикват възпалителна реакция. Да, възпалението е признато за един от основните ключови причинно-следствени фактори при пародонталното заболяване. И така, това би могло да обясни защо намаляването на приема на месо и млечни при хората може да стимулира пародонталното здраве. Но храненето на растителна основа не само предлага по-ниски нива на наситени мазнини, холестерол и животински протеини, но също и по-високи нива на сложни въглехидрати и диетични фибри, витамини, минерали, антиоксиданти, фитохимикали, така че не е нужно непременно да знаем какъв е механизмът. Да, наситените мазнини се свързват с развитието на пародонтозата, но в същото време приемът на фибри може да играе защитна роля. Но няма как да знаем така или иначе, докато не направим проверка.
Ефектът от намеса в храненето в едно рандомизирано контролирано проучване. На 7-месечна възраст повече от хиляда бебета били разделени на групи, като половина се хранели с диета с ниско съдържание на наситени мазнини и холестерол, за да се види дали ще имат по-малко сърдечно-съдови заболявания когато пораснат. Те са все още едва на около 20 години, но като деца и юноши, тези, които били в групата на по-здравословно хранещите се, накрая се оказали с по-добро производство на слюнка. Накарали ги да дъвчат восъчни кубчета и тези, които били в групата на по-здравословното хранене от бебешка възраст, произвеждали повече слюнка. А слюнката е съществено важна за поддържането на орално здраве, например за изчистването на захарта и киселината по-бързо от зъбите. Това, което те мисля, че се случило, е че по-голямото увеличение на потока на слюнката се дължи на по-големия прием на богати на фибри храни: пълнозърнести, зеленчуци, плодове, горски плодове, които изискват повече дъвчене, което от своя страна е известно, че усилва производството на слюнка. Така че може би техните тела просто са свикнали да произвеждат повече? С други думи, в допълнение към общите ползи за здравето, фибрите могат да имат и ползи за оралното здраве също така, но не непременно заради фибрите, а само заради самото действие на дъвчене.
Това ми напомня за това проучване, при което едно-единствено хранене, богато на фибри, успява да намали лошия дъх в рамките на часове. Лошият дъх се причинява от тези газообразни серни съединения, произведени от определен тип бактерии, които са концентрирани върху гърба на езика ви. И когато ядем, причината, поради която лошият дъх се подобрява, може да се дължи на един вид „самопочистване“ на устата докато дъвчем. И така, логично е, че храните, които трябва да се дъвчат по-интензивно, имат по-силен самопочистващ ефект върху гърба на езика отколкото храни, които изискват по-малко дъвчене, Но няма как да знаем докато не направим проучване за това. Две много подобни ястия, само че едното съдържало пълнозърнесто руло, повече фибри, повече дъвчене и сурова ябълка с конфитюр, докато другото имало само бял хляб с желе и варени ябълки, по-малко дъвчене. После просто измерили халитозните вещества в дъха на хората два часа след хранене, след това осем часа след хранене. И дори и след хранене с ниско съдържание на фибри нивата на лош дъх спаднали, но при храненето с високо съдържание на фибри те спаднали значително повече и останали ниски дори осем часа по-късно.
Така че причината, поради която храненето с високо съдържание на фибри може да подобри пародонталното заболяване, може да се дължи на фибрите, по-ниския прием на наситени мазнини или само на дъвченето, но има и още една възможност. Може би причината е в зеленчуците, съдържащи нитрати. Знаем, че поглъщането на хранителни нитрати под формата на зеленолистни и червено цвекло е доказано, че оказва много благоприятни и клинично значими ефекти върху общото здравословно състояние, включително поддържане на добър кръвопоток и намаляване на възпалението като цяло. Така че, хей, може ли подобрената циркулация на кръв към венците и противовъзпалителните ефекти да имат полза при пациентите с пародонтоза? Едно рандомизирано, двойно тайно, контролирано с плацебо клинично проучване върху ежедневната консумация на сок от маруля? Защо сок от маруля? Това звучи толкова отвратително. Но не се притеснявайте. За да се подобри възприемането от пациентите, сокът от маруля бил подправен с вкус на мед от цвят лайка и подсладен със спленда. Това просто звучи още по-лошо!
Но подействало. Проучването с клинична интервенция демонстрира отслабващ ефект от хранителния нитрат върху възпалението на венците. Вижте това. В плацебо групата повечето от зъбите им нямали гингивит, около 60%, но 40% са имали лек гингивит и почти никой не е имал умерен гингивит. И след като са пиели плацебо сок от маруля в продължение на две седмици – не знам дали това звучи по-добре или по-зле – няма никаква реална промяна, както може да се очаква. Но в групата на марулите хората в началото били всъщност малко по-зле. Около половината има леко от умерено заболяване на венците. Но след около две седмици пиене на истински сок от маруля настъпили значителни подобрения. Умерената форма на заболяването изчезнала, честотата на леката форма намалява наполовина, а три-четвърти от зъбите нямали никакъв гингивит.
В заключение, нашите открития показват, че приемът на зеленолистни и червено цвекло може да бъде клинично полезно допълнение при контрола на хроничния гингивит и всички видове хронични заболявания. Това, което е полезно за устата – да не се пуши, здравословно хранене – е полезно и за останалата част от тялото ни. Толкова много стоматолози, които виждат хората по-често отколкото лекарите, трябва да съветват пациентите си да живеят по-здравословно. И наистина, почти всички запитани зъболекари хигиенисти смятат, че наистина имат роля в това да помагат на пациентите си да подобрят храненето си, но все пак това изобщо не се случва. Ако попитате пациентите, по-малко от един на десет ще ви кажат, че са получили съвети за храненето си от своите зъболекари. Защо? Защото макар че стоматолозите са мотивирани да включат храненето като част от грижата си за пациентите, повече се чувствали неквалифицирани да осигурят насоки по отношение на храненето. Това никога не е спирало лекарите!
Но е истина; храненето се пренебрегва в стоматологичното образование, също както и в медицинското образование. И в повечето случаи единственото, което хората получават, е биохимия на витамините, цикълът на Кребс отново и отново, за разлика от приложимата клинична наука за храненето. Наистина не е толкова сложно. Или е? Схващате ли? Защо е трудно да постигнем необходимите нива на прием на нитрати?

Източник: https://nutritionfacts.org/video/best-foods-for-halitosis-and-gingivitis
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Как да лекуваме пародонтоза с хранене?

Какъв е ефектът от храненето върху пародонталната болест? Пародонталната болест е бактериална инфекция, която води до възпалително унищожаване на съединителната тъкан и костта, която поддържа зъбите и поради това е една от водещите причини за падането на зъбите ни. Както повечето инфекции обаче, това как тялото ни реагира, може да играе ключова роля. Да, наличието на бактерии е основната причина, но податливият домакин е също необходим за поява на заболяването.
Стандартното обяснение на пародонталното заболяване е теорията за плаката: натрупването на плака води до гингивит, възпаление на венците, което води до пародонтоза, възпаление по-ниско долу под венците. Но в някои форми на пародонталното заболяване плаката изглежда не играе ключова роля. Ето защо през последните няколко години има по-голям интерес към значението на системното здраве, отговора на нашия организъм. В това отношение храненето може да бъде от голямо значение, тъй като то е замесено в голям брой други възпалителни заболявания, всички от които носят повишен риск от пародонтална болест.
Традиционно, когато говорим за ефектите от храненето върху денталното здраве, говорим само за кариесите. Има обаче по-малко изследвания върху ролята на храненето при пародонталните заболявания. Е, ако става дума за възпаление, би се очаквало, че храненето с високо съдържание на наситени мазнини ще влоши нещата, като увеличава оксидативния стрес, както и възпалението, така че би било добре да намалим наситени мазнини. Но, вижте, нека не спекулираме. Искам да кажа, има ли връзка между нивата на холестерола и пародонтозата? Ако не, ще бъде трудно да се включат наситени мазнини. Но не, изглежда, че има връзка. Хората с висок холестерол наистина изглежда имат двойно по-голям риск.
Ами пародонталните заболявания при вегетарианците? Бяха изследвани 100 вегетарианци срещу не-вегетарианци, и тези, които се хранят с вегетарианска храна, наистина имали по-добро пародонтално състояние (по-малко признаци на възпаление, по-малко пародонтално увреждане и по-добра дентална грижа вкъщи). Въпреки това, трябва да се има предвид, че вегетарианците може би избягват не само месото, но са и по-здрави в други аспекти, като например грижат се по-добре за зъбите си в домашни условия.
Но дали хората, които ядат повече наситени мазнини, получават по-често гингивит? Да, двойно по-висок риск при най-високите нива на прием, и това изследване е направено в Япония, където хората консумират месо и млечни продукти наполовина в сравнение с това, което консумират в САЩ. Единственият начин, по който да разберем със сигурност, обаче, е да направим интервенционално проучване, при което да променим диетата на хората и да видим какво ще се случи. С други думи, трябва да го тестваме. И се оказва, че костната загуба наистина се увеличава при хранене с високо съдържание на наситени мазнини и холестерол. Но ако си мислите, хммм… тази челюст изглежда странно, това е така, защото беше това проучване е направено върху плъхове.
Ето това е, което търсех, заглавието някак разваля изненадата. „Хранене с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини подобрява показателите на пародонталното заболяване“ по отношение на дълбочината на сондиране, загуба на клинична връзка и кървене при сондиране – всички стандартни показатели. И, разбира се, при по-здравословното хранене се подобрили и телесното тегло, кръвната захар и системното възпаление. Ах, но това усложнява нещата. Може би състоянието на устата им се е подобрило, само защото са отслабнали толкова много? Пародонталното заболяване може да се подобри само с бариатрична операция, като например поставяне на скоби на стомаха. След осем седмици на диета хората се върнали обратно към стандартното си хранене и така си върнали по-голямата част от теглото, но подобренията на пародонталното заболяване останали, което предполага, че причината, довела до подобрения, е нещо повече от загубата на тегло. Може би храненето с високо съдържание на фибри променило чревната им флора или оралната им флора? Какво точно се случило?
Немски изследователи взели 20 жени с лека до умерена форма на хронична пародонтоза и за една година се опитали да променят храненето им към по-цялостно и здравословно, което означава повече растителни храни, повече цели храни, повече пресни храни, опитвайки се да центрират диетата около зеленчуци и плодове, пълнозърнести храни, картофи и бобови растения – боб, грах, нахут и леща. И след 12 месеца пациентите показали значително намаление на дълбочината на джоба, възпалението на венците и измерили за първи път понижени концентрации на възпалителните химикали вътре в процепа между зъбите и венците, за които се смята, че са отговорни за разрушаването на тъканите при пародонталното заболяване, намаление с до 75%. И през цялото време статусът на оралната им хигиена не се променя, което предполага, че диетата има най-голям принос. Но какво липсва тук? Контролна група. Никога не е имало рандомизирано двойно тайно проучване с плацебо контролна група върху храненето при пародонтална болест досега, което ще разгледаме в следващото видео.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/how-to-treat-periodontitis-with-diet
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев