Движете се, за да предпазите артериите си от вредната храна

В последното видео говорихме за проучвания, които показват, че едно-единствено хранене с наситени мазнини може да влоши артериалната функция при мъжете, измерена от ръката, но това, което ни притеснява повече, е кръвопотокът към сърдечната стена. Изследователи накарали група мъже да приемат или високомазнинна храна с над 60% мазнини, половината от които наситени с нива на холестерол, равняващи се на повече от едно яйце, или нискомазнинна храна, състояща се предимно от въглехидрати с по-малко от 10% мазнини и 50 пъти по-малко холестерол.
Ето запис на Доплер от лявата предна низходяща коронарна артерия, известна като вдовицата, преди високомазнинната храна. Добър силен сигнал часове след хранене. Това е записано пет часа след високомазнинното хранене. Резервът на коронарния поток намалява само след едно високомазнинно ястие, но не и след едно нискомазнинно ястие със същия брой калории.
Какво означава коронарен резерв? Ако една част от коронарната артерия блокира поради някаква причина, заобикалящите съдове се разширяват. Тази способност за допълнително разширяване се нарича резерв на коронарния поток и се затяга няколко часа след прием на мазна храна, което потиска способността на сърцето да компенсира запушените артерии. Ето как високомазнинното хранене повлиява върху кръвопотока към сърцето.
В екстремни случаи може дори да се забележи в ъгъла на окото на човека. Ето преди – вижте бавните мътни млечно осветени съдове и след нискомазнинна диета и медикаменти за изчистване на мазнините от кръвта. Виждате ли разликата? Кръвта им преди изглежда като млечен шейк.
Какво се случва, ако тренирате, обаче, веднага след високомазнинно хранене? Възпалението след хранене, което се дължи на продължителното увеличение на мазнините в кръвта при прием на високомазнинна храна, ни дава обяснение за повишаването на риска от сърдечно-съдово заболяване. Но убедителни доказателства показват, че интензивните тренировки са ефективно средство за изчистване на част от тези мазнини след хранене. Ползите от интензивните упражнения за постпрандиалната липемия, за омазняването на кръвта след хранене, изглежда са относително краткотрайни. Ако няколко дни без тренировки може напълно да премахнат всякакви ползи, независимо в колко добра форма сте. Времевият прозорец изглежда е между 18 часа преди хранене до около 90 минути след хранене. И колко движение е необходимо? Около час упражнения със средна интензивност ще свършат работа.
В това проучване, обаче, били нужни само 20 минути изкачване на стълби, разделени по 5 минути на всеки час за 4 часа след закуска в Макдоналдс с картофени кюфтета, яйца, палачинки, мъфини, наденица и млечен шейк. След такова хранене артериалната функция значително спаднала, когато участниците просто седели след хранене, но не и когато се изкачвали по стълбите на всеки час. В заключение, движението на всеки час може да отслаби негативните ефекти не само от продължителното седене, но също и от приема на високомазнинни храни, което предполага, че изкачването на стълби трябва да се приеме като леснодостъпна стратегия за предпазване на артериалната функция. Разбира се, ясно е, че другият начин, по който можете да предпазите артериалната функция, е изобщо да не закусвате в Макдоналдс преди всичко.
Тази храна съдържа също и 2 000 мг натрий – над 1 500 пъти повече от това, което американската сърдечна асоциация препоръчва за целия ден. Ако дадете на един човек ястие с още по-малко сол, с 1/3 по-малко, това само по себе си също може да влоши артериалната функция 1 час след консумацията, независимо от повишаването на кръвното налягане.
По отношение на кръвното налягане, някои хора са чувствителни към солта, което означава, че имат голямо повишение на кръвното, когато ядат сол. Но за други се казва, че са резистентни към солта. Кръвното им налягане не зависи особено от приема на сол. И така, полезна ли е солта за тези хора? Не. Високият прием на натрий намалява артериалната функция, независимо дали кръвното ви налягане е чувствително към солта или не. Артериалната ви функция е влошена така или иначе, преминавайки от хранене с малко сол към хранене с много сол. Ефектът от солта в храната не е свързан само с кръвното.
Въпреки очевидното единодушие, някои изследователи, често финансирани от солната индустрия, твърдят, че всъщност не е добре да се намалява солта, но доказателствата са против тези дисиденти. Както наситените мазнини в месото, млякото и бързите храни, науката посочва, че натрият, а не намаляването на натрия, е истинското зло.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/exercising-to-protect-your-arteries-from-fast-food/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Наситените мазнини причиняват възпаление на артериите и белите дробове

Проучванията показват, че дори само едно хранене с високо съдържание на наситени мазнини може да влоши артериалната функция часове след консумацията. В тази поредица от 3 видеа ще разгледаме темата какво причиняват наситените мазнини на тялото ни и как храненето и движението могат да предпазят артериите ни, като по този начин помогнат за предотвратяване на убиец #1: сърдечното заболяване. Вижте видеото.
Ние сме толкова възрастни, колкото са артериите ни. Какво можем да направим, за да запазим артериалната си функция с напредване на възрастта? Лошото хранене и заседналият начин на живот могат да доведат до сериозен процес на стареене, като влошаване на малките електроцентрали в нашите клетки, което може да доведе до образуване на свободни радикали, оксидативен стрес и възпаление, които водят до артериална дисфункция, която може да прерасне в сърдечно-съдово заболяване и да ни довърши.
В една серия видеа, която направих преди 10 години, говорихме за това голямо проучване, което показва, че само едно високомазнинно ястие може да осакати артериалната функция само няколко часа след консумация, в сравнение с никаква промяна при нискомазнинното ястие. Високомазнинното ястие, което толкова увредило артериалната функция, включвало Макмъфин с наденица и яйца от Макдоналдс. Как знаем, че причината е в наденицата, яйцето или сиренето? Ами ужасните въглехидрати в бисквитите? Знаем, защото нискомазнинното ястие, което не влошило артериалната функция, било захарна смес с въглехидратна зърнена закуска.
И точно кога артериалната функция най-накрая започва да се възстановява 5 или 6 часа по-късно? На обяд, когато артериите ще пострадат с поредното натоварване от месо, яйца, мляко или олио. Защо е толкова важно какво се случва с тялото след хранене? Защото повечето от нас прекарват около 16 часа на ден в това състояние след хранене, което постоянно уврежда артерии ни. Нищо чудно, че сърдечно-съдовото заболяване е убиец номер 1.
И то не само възпалява артериите в сърцето, но и белите ни дробове. Насищането с високомазнинна храна увеличава възпалението на дихателните пътища и влошава брохноразширяващото възстановяване при астмата. Ако накарате астматици да изкашлят храчки от белите дробове 4 часа след същото високомазнинно хранене, възпалителните клетки скачат драстично в групата с много мазнини. По отношение на белодробната функция, ако им дадете две впръсквания от инхалаторите им, които съдържат лекарство, наречено албутерол или вентолин, дихателните им пътища се отварят, както би трябвало да са отворени след нискомазнинно хранене. Но след високомазнинното ястие същият този инхалатор не действа толкова добре и се скапва след няколко часа заради цялото това възпаление в белите им дробове. Това, което човек яде, определя колко добре може да диша.
Добре, но това е при астматиците. Но дори и при хората без астма се получава същото увеличение на възпалителните клетки в храчки, изкашляни от дробовете 4 часа след прием в този случай на купа с месо за закуска.
И не само има повече възпалителни клетки; има и удвояване на количеството възпаляващ окислен лош LDL холестерол, който се изсмуква от този вид бели кръвни клетки, които образуват пенести клетки. Това са клетки, натрупващи възпалената слуз по артериалната стена, а това води до инфаркти. И всичко това се случва само няколко часа след приема на пица в този случай.
Мазнината в кръвта се покачва, както и нивата на ендотоксини. Ендотоксините са вещества от бактериалните клетъчни стени и храни като месото могат да са толкова замърсени с бактерии – живи или мъртви – че започват да натрупват ендотоксини и тук говорим както за червено, така и за бяло месо.
Но скорошните проучвания, публикувани през 2020 г., предполагат, че основната причина може би не са ендотоксините все пак, а самата мазнина. Наситените мазнини, които плават в кръвта след нездравословно ястие, може би предизвикват по-директно възпаление. Така или иначе ние сме си виновни за това, което ядем всеки ден и промяната на рисковите фактори за поява на хронични метабоолитни заболявания.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/saturated-fat-causes-artery-and-lung-inflammation/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Най-добрата позиция за ходене по голяма нужда при запек

В последното си видео за изхождането говорих за потенциалните ефекти от сините сливи и сушените смокини за поддържане на редовна дефекация. Ами влиянието на позицията на тялото при изхождане? Въпреки че клечането продължава да бъде традиционната позиция при населението от Азия и Африка, западните държави са свикнали да седят на тоалетната чиния. И когато правим това, когато седим изправени, изпражненията ни са принудени да завият почти на 90 градуса, така наречения ректо-анален ъгъл. Сега, това е добре, в смисъл че предпазва да не си изцапаме гащите всеки път, в който седнем. Но по отношение на изхождането, седналата позиция затруднява целта на брилянтния дизайн на тялото ни – както ако се опитваме да караме кола без да освободим ръчната спирачка. И въпреки това много лекари не обсъждат такива телесни функции, за които не се говори, или просто са невежи. Лекарите не знаят за клечането.
Разбира се, това идва от някой, който притежава компания за клекнала платформа за тоалетна. В едно предишно видео говорих за тези малки столчета за крака, които може да се използват за повдигане на коленете, когато заемете позицията за изхождане, но се оказва, че не помагат по отношение на описаната трудност при дефекация или за средното време, прекарвано за изпразване на червата. Но тези столчета дават едва 10 см разлика. Така нареченото Squatty Potty гърне е два пъти по-високо и докато разглеждате картинките му, от блокаж на дупето до фекална фиеста, украсени с малки изпражнения във форма на дъга, се оказва, че никога досега не е имало проверка дали действа.
Употребата на устройство за модификация на позата за дефекация, т.е. Squatty Potty гърнето, и то подействало! Увеличено усещане за изпразване на червата, намаляване на напъването и около минута по-малко, прекарана на тоалетната чиния. Единственият недостатък е неудобството. Дори само повдигане от 15 см се оказва, че причинява такова неудобство при участниците в едно предишно проучване, че прекратили проучването.
Как можем да постигнем същия ъгъл на навеждане както при повдигане на краката? Какво ще кажете просто да се наведете напред? Изглежда ли ви познато? Това е известната скулптура от Ордин, Мислителят. И наистина, изследователите от Кливланд започнали да изучават позицията на „Мислителя“ за дефекация и успели да докажат отварянето на ано-ректалния ъгъл с помощта на синедефекография – ето ви нова дума за днес, което означава на практика изпражненията, гледани на рентген – отвор на 130 градуса, по-добър от това, което ще получите, ако повдигнете краката си, така стават около 90 градуса. Позицията „Мислител“ може би е по-ефективна за дефекация и помага при запек, но все още нямаме официални проучвания.
Можете да си представите коя е най-лошата позиция, легнал по гръб с помощта на болнично легенче, тъй като повишаването на кръвното налягане в сърцето и мозъка, когато се напъвате да ходите по голяма нужда, е свързано с внезапна смърт от инфаркт и инсулт. Всъщност, в Япония установяват, че това е най-честата дейност от ежедневието, която се случва в мига на смъртта. И тези, които не могат да станат от леглото, изглежда имат особено голям риск. Ето защо, ако изобщо е възможно, е по-добре хората да седнат в леглото, за да не се причинява такъв натиск върху организма.
Важно да се върнем крачка назад по отношение на дебата седене или клечане, като видим този коментар отпреди 50 години. Да, позицията на клечане е естествената, тъй като е използвана от така наречените примитивни хора, които се изхождали много лесно, до така степен, че привържениците на клечането обвиняват порцелановия трон за всички проблеми на западната цивилизация. Но дали наистина позицията е от значение, ако се храните правилно? Човекът, който клечи, защото няма съвременна водопроводна система, също обикновено се храни с по-натурални храни, на които не са премахнати фибрите. Добавянето на фибри към храната може да позволи на хората със запек да се изхождат без усилия и без да се налага да клечат над някаква дупка в земята. Така че, може би ако само променим храненето си, няма да се налага да променяме и дизайна на водопроводната си система.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/the-best-poop-position-for-constipation/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Проучване на свръх преработените бързи храни

В САЩ терминът „бърза храна“ често се използва за описание на нездравословните категории храна, като сладки, сладолед и чипс. Няма обаче ясно определение, ето защо изследователите по храненето измислили концепцията за свръх преработени храни.
Терминът свръх преработена „храна“ описва индустриалните формули, които често се виждат в тези дълги списъци на съдържанието, и които, наред със сол, захар и мазнини, обикновено не се откриват в никоя готварска книга, като например различни овкусители, оцветители, подсладители, емулгатори и други добавки, използвани за имитация на истинска храна или с цел прикриване на нежелано качество на крайния продукт. Това малко или много съответства на идеята ми за храни в категорията на червена светлина от системата на светофара. И наистина, по-голямата част от храната на хората попада в червено: газирани напитки, сладолед, сладки торти, повечето видове хляб и зърнени закуски, готови продукти, които само се затоплят, пилешки крилца, рибени пръчици, наденици, бургери, хотдог… Има драстично увеличение в свръх преработените храни. Всъщност, в САЩ хранителната индустрия е доминирана от тях. Над 200 000 продукта бяха оценени и 71% класифицирани като свръх преработени.
И разбира се, те не са само в хранителните магазини. Напитките с добавена захар и преработените храни са навсякъде, дори и в нехранителните магазини, осигурявайки силен тласък да се консумират продукти, които са наситени с калории, но бедни на хранителни вещества. Както бившият президент на Coke се изрази, те искат да държат Кока-Кола „на една ръка разстояние“. Друга голяма компания за сладки изделия се похвали: „Ние ги слагаме навсякъде: хранителни магазини и супермаркети, бензиностанции, кабинети на хиропрактиците, боулинг зали и хранителни магазини – което вече споменахме. Не съжаляваме.“
Дотук сме стигнали днес. Каква част от храната, която консумират децата в САЩ, е класифицирана като бърза и вредна? Невероятно, но 56% до 70% от храната на нашите деца и юноши за целия ден е бърза храна. Добре, но децата са си деца. В САЩ над половината от калориите, приемани от цялото население, са от бързи храни. Всъщност, по света свръх преработените храни са над 50% от калорийния прием в страни с висок доход на населението. Нищо чудно, че нездравословното хранене е убиец номер 1 на човечеството, водещ рисков фактор за смърт на планетата Земя.
Какви са точно последствията за здравето? Биологичните ефекти от съвременните храни са изследвани върху плъхове и показват как гризачите започват да се тъпчат, наддават тегло драстично, има възпаление, както и метаболитни и когнитивни аномалии. И точно когато свръх преработените храни превземаха пазара, беше открито едно ново хранително разстройство, тъпчене, което прерасна в най-често срещаната форма на хранителни разстройства. И не е изненада, храните, с които хората се тъпчат, са на 100% свръх преработени. И казвам, че не е изненада, защото тези храни са създадени така, че не можете да си вземете само по едно. Хората не се тъпчат с броколи.
Около 9 от 10 проучвания са открили, че консумацията на свръх преработени храни е свързана с тежки последствия за здравето и то не само затлъстяване, но и рак, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания, синдром на раздразненото черво, депресия, слабост, смърт от всички причини, което означава просто по-кратък живот. Проучвания върху младежите добавят и астма към списъка, както и по-голямо увреждане на ДНК. Нито едно проучване не потвърждава връзка между свръх преработените храни и ползи за здравето на човека.
Точно обратното, хората с ниска консумация на месо и висока на фибри, както и с прием на минимално преработени храни, имат далеч по-малко хронични заболявания, радват се на по-малко затлъстяване и живеят по-дълго без болести. Но повечето открития произхождат от наблюдателни проучвания. Няма как да знаем със сигурност дали свръх преработените храни са причината докато не се провери.
Никога не е имало рандомизирано контролирано проучване върху свръх преработените храни досега. 20 души били заключени в едно болнично крило и всеки получавал както свръх преработена, така и непреработена храна за по 14 дни. И ето я уловката: храненето съответствало на едни и същи калории, захар, мазнини, фибри и макронутриенти. В отговор на критиката, производителите сега предлагат преформулиране на продуктите си, като стоят далеч от свръх преработените, но просто ги изменят леко, като им добавят малко фибри, например, или намаляват съдържанието на захар, мазнини или сол. Ето защо изследователите искали да дадат на участниците в проучването едно и също количество калории, захар, мазнини, фибри, въглехидрати и протеини във всяка една от диетите, за да се опитат да изолират ефекта на свръх преработването. Например, дават на хората Cheerios и мъфин за закуска в седмиците на свръх преработената храна, или Макмъфин със сирене и яйца, пуешки бекон и портокалов сок, а в другия период – овесена каша с боровинки и бадеми. И двете храни имат едно и също количество захар и мазнини, но непреработената храна е представена по-скоро в цялата си форма. За обяд групата със свръх преработената храна получава пуешки сандвич с обезмаслено кисело мляко, компот от праскови, печен чипс и лимонада без захар, в сравнение със салата с черен боб, авокадо и ядки, заедно с грозде и ябълки при групата с непреработена храна. Едно и също количество калории с инструкциите да се хранят толкова, колкото поискат.
Какво се случило? При свръх преработената храна хората изяждали с около 500 калории повече на ден, така че не е изненада, че качили по 1 кг, а с непреработената храна свалили по 1 кг. Причината не е само дисбаланса на хранителни вещества в свръх преработените храни, затова и лекото изменени на съдържанието няма да ги направи по магичен начин здравословни. Но това би предпочела индустрията. Преформулирането е свързано с ненатрапчива стратегия, която създава идеята за хранителни подобрения без реална промяна в храненето. Това, което тази стратегия показа, обаче, е, че може би е по-добре да се ограничи консумацията на свръхпреработени храни като цяло.
Защо индустрията ги обича толкова много? Те се правят с много евтини съставки, като царевичен сироп, който се плаща от данъкоплатците, а това позволява огромна корпоративна печалба. Но на каква цена? Хранителната индустрия прибира над 1 трилион долара, но въпреки това повечето пари в здравеопазването отиват за лечение на хронични заболявания, предизвикани от същите тези храни, като например диабет и сърдечно заболяване; може да се каже, че губим тройно повече от това, което хранителната индустрия печели. Индустрията твърди, че в съвременното общество е нереалистично да се съветват хората да избягват свръх преработените храни, имайки предвид социално ограниченото време и трудностите около приготвянето на храната. Но това е в съответствие със същата кампания за пропаганда и дезинформация, която индустрията за преработени храни използва от десетилетия, за да привлича семейства. Тези, които си мислят, че здравословните храни не се приготвят лесно и удобно, никога не са виждали ябълка.
Това е отговорът на есето на д-р Лустиг за преработените храни като провалил се експеримент. Не ми харесват неговите обвинения, но оценявам предписанията му. „Има само едно спасение – истинската храна.“ Трябва да започнем да мислим извън рамките.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/ultra-processed-junk-food-put-to-the-test/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Как спечелихме битката за забрана на трансмазнините?

Три широко разпространени подхода за обяснение на опустошенията от рискованите решения: информирайте хората (например с поставяне на етикети), побутвайте хората (например, като им предлагате финансови стимули), или директно се намесете, за да направите дейността по-малко вредна. Кое смятате, че е предотвратило повече фатални случаи с автомобили? Задължението за обучение на шофьора, поставянето на етикети относно риска от катастрофи или премахването на човешкия елемент като цяло чрез подсигуряване, че всички въздушни възглавници са инсталирани? Има кампании за образоване относно захарта и реклами на различни места в обществения транспорт, които информират хората колко захар се съдържа в безалкохолните напитки, или билбордове с надпис „Хотдогът причинява рак на дупето“, които информират за връзката между преработеното месо и колоректалния рак. Има ли начин да се произвеждат продукти, които са по-безопасни?
Забраната върху трансмазнините ни дава полезен урок. През 1993 г. проучването върху харвардските медицински сестри открива, че високите прием на трансмазнини увеличава риска от сърдечно заболяване с 50%. Оттам започва историята с транс мазнините в Дания и завършва 10 години по-късно със забрана върху добавените трансмазнини отново там през 2003 г. Трябваше да минат още 10 години, обаче, преди САЩ дори да започнат да обсъждат забраната. А през това време трансмазнините убиваха средно десетки хиляди американци всяка година, което доведе до загубен здрав живот заради заболявания като менингит, рак на шийката на матката и множествена склероза. Ако толкова много хора страдаха и умираха, защо на САЩ им отне толкова много време, за да предложат предприемане на действия?
Битката за трансмазнините в Ню Йорк може да се разглежда като микрокосмос на националния дебат. Имаше сериозна опозиция от хранителната индустрия, която се оплакваше от правителствената намеса с израза, че градът се е превърнал в „държавна бавачка“. Тъй като трансмазнините естествено се съдържат в месото и млечните продукти, животновъдството повтаря аргумента на института по съкращаването, че може всичко да се приема, но умерено. Критиците твърдят, че тези предложения са началото на хранителния фашизъм. Но именно ресторантите и хранителната индустрия ограничиха избора на потребителите като напълниха пазара с тези опасни мазнини.
Ако фанатиците на тема храна успеят да забранят добавените трансмазнини – ето още един аргумент – какво следва? Корпоративните интереси витаят около тези подвеждащи аргументи, за да се опитат да отвлекат вниманието от самия факт, че умират хора. Ами ако правителството се опита да ни накара да ядем броколи? Това всъщност беше повдигнато в един казус от Върховния съд относно политиката на Обама. Главният съдия Робъртс предложи на Конгреса да започне да предлага на всеки да си купува зеленчуци, страх, заради който съдия Гинсбърг нарече броколите ужасни. Технически погледнато Конгресът може да задължи американците да приемат повече растителна храна, пише съдия Гинсбърг, но въпреки това човек не може да предложи хипотетичната и нереална възможност за вегетарианска държава като правдоподобен аргумент. Както се изрази един учен: „Съдиите и адвокатите ходят по хлъзгавото въже на аналогиите; те не могат да стигнат до края.“
Ню Йорк най-накрая спечели битката срещу трансмазнините, запазвайки позицията си на лидер в общественото здраве. Например, Ню Йорк забрани боята с олово 18 години преди предприемането на федерални действия, въпреки десетилетия недвусмислени доказателства за вредите. При сравнение на процентите инсулт и инфаркт преди и след забраната на трансмазнините в различни области на Ню Йорк, изследователите изчислиха, че това успешно намалява смъртността от сърдечно-съдови проблеми с 5%. Години по-късно по същия модел забраната стигна национални размери. Как успя общественото здраве да победи, след като се провалиха опитите в миналото за регулации на хранителната индустрия? Ако бяхте ме попитали какви са шансовете за приемане на национална забрана на трансмазнините, щях да отговоря: „Няма начин“.
В Дания, както се изрази един водещ датски кардиолог, „Вместо да предупреждаваме потребителите за трансмазнините и да им казваме какво представляват те, ние просто ги премахнахме.“ Но ние сме американци! Както казват тук: „Можете да сложите и отрова в храната, ако поставите правилния етикет.“ Ако хората знаеха рисковете, продължават аргументите, то те трябва да могат да ядат каквото си поискат. Но това е при положение че са им дадени всички факти, а това невинаги е така, имайки предвид системните лъжи на индустрията, както се изразява един професор по етика на здравето. Предвид пристрастието към хищническа измама и манипулация, намесата на правителството се смята за нужна, но как точно ще стане това?
Първо, има изискване за поставяне на етикет. Производителите трябваше да започнат да добавят трансмазнините към съдържанието на продуктите върху етикетите. Привидно целта беше да повлияят потребителите, но е възможно да е имали по-голямо влияние върху производителите. След като трябваше да им разкрият истината, компаниите се събраха, за да преформулират продуктите си с цел да са конкурентоспособни без трансмазнини.
Само няколко години след задължителните етикети, над 5 000 продукта представиха на етикетите си наличие на малко или никакви трансмазнини. KFC бяха преди време съдени за това, че имат едни от най-високите нива на трансмазнини в храните си, а сега пускат реклами, в които майката казва на бащата пред децата им, че KFC има нула грама трансмазнини, а бащата крещи, „Да, бейби! Уауууу!“ и започва да яде пържено пиле от кофата. Това беше тайната, за да се приеме забраната. Веднага след като основните играчи на хранителната индустрия преформулираха продуктите си и започнаха да се хвалят за това, след като вече нямаше толкова заложени пари на масата, нямаше и достатъчно политическа воля, за да се блокира забраната и добавените трансмазнини бяха извадени от играта.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/how-we-won-the-fight-to-ban-trans-fat/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Водят ли здравословните бързи храни до по-здравословни избори?

През 2017 г. с много шум започнаха да обозначават броя на калориите във всяко ястие от менюто на веригите ресторанти в страната. Не би ли трябвало потребителите да имат нужното знание, за да правят по-здравословни избори за храна извън дома си? Логично е, че калорийната информация в менюто ще помогне на потребителите да ограничат приема си на храна в рамките на дневните си нужди от енергия, но не става така. Оказва се, че етикетите с калориите не са ефективни, може би намаляват средно едва по 8 калории на хранене.
Това не е изненадващо. Защо? Също както стойността на предната част на етикета според системата на светофара се определя от упоритото противопоставяне на хранителната индустрия, така може и да се оцени безполезността на упоменаването на калориите върху етикета с тази лекота, с която се приемат някои други законови норми. Макдоналдс доброволно започна да публикува информация за калориите в цялата страна през 2012 г., след като се установи, че в Ню Йорк едно правило за съдържанието на етикета няма значителен ефект върху поведението на потребителите. Според проучванията, такива етикети могат да затвърдят „представата, че ресторантите са загрижени за благополучието на потребителите“, докато същевременно се внимава да не се подкопае атаката срещу Биг Мак.
В същото време Макдоналдс обяви планове за добавяне на сезонни храни в менюто си. Колко циничен трябва да си, за да не разпознаеш поне това като нещо хубаво? По ирония на съдбата, добавянето на здравословни опции може реално да накара хората да правят дори още по-лоши избори. Готови ли сте да се шокирате?
Ако предложите на хората избор от гарнитури – нещо нездравословно, като пържени картофи или нещо по-неутрално, като печени картофи – само около 10% от хората с голям самоконтрол ще изберат пържените картофи. Браво на тях. Пържените картофи са толкова нездравословни, обаче, че като благопожелатели на здравето ще добавим трета, още по-здравословна опция от печените картофи – салата, която да се хареса повече на организма. Тогава, вместо да изберат между наслаждението от пържените картофи и по-неутралните печения картоф, те трябва да изберат наслаждението, неутралността или здравословната опция. Дори и ако никой не избере салатата, повечето ще решат да хапнат печените картофи, а не пържените, нали? С колко надолу падат пържените картофи, като се добави салатата? Отиват нагоре, утрояват се до 33%. Без салатната опция само 1 на 10 избира пържените картофи, но този резултат скача до 1/3 от хората само при вида на салатата.
Същото се случва когато предложите на хората избор между чийзбургер с бекон, пилешки сандвич или веган бургер. В сценария „без здравословни опции“, при който хората получават чийзбургер, пилешки сандвич или сандвич с риба, 17% избират бургера. Ако замените сандвича с риба с веган бургер, предпочитанията към чийзбургера с бекон се удвояват до 37%. Как е възможно само видът на здравословна опция да накара хората за изберат нездравословни храни?
Статията, описана в тази поредица експерименти, е озаглавена „Делегираното изпълнение на целта: Когато наличието на здравословна опция води иронично до нездравословен избор.“ Идеята е, че при вида на салатата или веган бургера, хората мислено си казват, че ще ги изберат някой следващ път, като това им дава извинение да се поглезят сега.
Има един завладяващ бъг на човешката психология, наречен самолицензиране. Това е когато ние несъзнателно се оправдаваме за нещо, което ни отвлича от целите ни, след като сме направили нещо, което ни води по-близо до тях, както оправданието, че сме изяли една поничка, защото сме отслабнали много миналата седмица. Ние се самонаграждаваме с наслаждение, което ни тегли назад.
Ако дадете на пушачи „добавка с витамин C“, те постепенно ще започнат да пушат повече цигари отколкото, ако им дадете нещо като „плацебо“ хапчета, въпреки че и двете групи получават идентични захарни хапчета. Хората в групата, които мислели, че приемат добавки, пушили почти двойно повече, може би мислейки си на подсъзнателно ниво, че след като са направили нещо добро за своето здраве, ще могат да си позволят „да си поживеят малко“, което може би всъщност ги е довело до това да живеят по-малко.
Можете да видите как това влияе върху начина ни на живот. Хората, които приемали плацебо хапчета с мисълта, че това са хранителни добавки, не само имали по-малко желание впоследствие да тренират, но и се движели с около 1/3 по-малко. В сравнение с тези, които знаели, че хапчетата са плацебо, подведените участници имало и по-голяма вероятност да изберат шведска маса пред „здравословната биохрана“. Дали ще ядат повече? Едно начално проучване, озаглавено „Освобождаващият ефект на добавките за отслабване върху контролирането на диетата“ проверява.
Едната група участници знаела, че приема плацебо, а другата – известна добавка за отслабване – всъщност същото плацебо – и след това тайно били наблюдавани с какво се хранят. Не само че участниците с добавката приемали повече храна, но и те избирали по-малко здравословни опции. Също така приемали с около 30% повече сладко в една лъжлива „дегустация“ и си поръчвали повече напитки с добавена захар. Затова и изследователите стигат до заключението: „Хората, които разчитат на хранителни добавки за защита на здравето си, може би плащат скрита цена: проклятието на лицензираното самонаслаждение.“
Това, което делегираните проучвания за изпълнение на целите добавят е, че не само че напредъкът към една цел оправдава вземането на решения, които ни подриват, но дори само обмислянето на напредъка може да има подобен позволяващ ефект. Забележете, че участниците в проучването не само са били подтикнати да направят нездравословен избор, а са направили най-нездравословния избор. Човек би си помислил, че дори и ако хората не бяха избрали салатата или вегетарианската опция, наличието на по-здравословна алтернатива би могло поне да ги окуражи да изберат нещо между другото: не толкова здравословно, но не и най-нездравословното, но вместо това те отиват в другата посока.
Сравнение с най-нездравословните бисквити Ореос, покрити с шоколад, обикновени Ореос или златни Ореос, добавянето на „нискокалорийна“ опция Ореос удвоява вероятността участниците в проучването да изберат директно най-изкушаващите бисквити, покрити с шоколад. Това се дължи на друга нелогична приумица на човешката психология, неделикатно наречена „ефектът какво по дяволите“. Това се случва, когато забранената бисквитка може да накара хората на диета да изядат целия пакет. Веднъж след като си се отклонил от целите си, защо пък да не стигнеш до края? След като хората решат, че следващия път ще си вземат салата и се поглезят само този път, е възможно да изберат най-изкушаващото нещо за ядене.
Ореолът на здравословните храни може дори да изкриви нашите възприятия. Ако покажете един бургер на хора, които искат да отслабнат, нищо няма да се случи, но ако ги накарате да изчислят броя калории, средният отговор ще бъде 734 калории. Ако тогава им покажете същия този бургер, но придружен с три стръка селъри, те ще предположат, че общият брой възлиза на 619 калории. Смятат ли, че селърито има отрицателни калории? Не, повечето знаели, че селърите също има калории, но съпоставянето между бургера и селърито кара бургера да изглежда по-здравословен. Същото нещо се случва, когато добавите една ябълка към сандвич с бекон и сирене, гарнитура салата към чили с телешко или малко моркови към стек със сирене. Около сто калории изглежда сякаш изчезват. Ефектът на ореола на здравето може да обясни защо хората са по-склонни да си поръчат десерт и повече напитки с добавена захар заедно с някоя здравословна алтернатива в Subway в сравнение с един Биг Мак в Макдоналдс, въпреки че алтернативата, използвана в проучването – пълнеж от шунка, салам и пеперони – имала 50% повече калории като за начало.
Дори само мисълта за здравословни храни има същия ефект. Ако покажете на хората снимка на Биг Мак, те ще предположат, че има 646 калории. После добавете думите „За вашето здраве, яжте поне пет вида плодове и зеленчуци на ден“, и след това изведнъж същият този бургер в същата реклама ще има само 503 калории според тях. Самото предлагане или дори само рекламата на салати и плодове може да донесе награди на Макдоналдс и да засили лоялността на потребителите без, по ирония на съдбата, да помогне на здравето им.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/do-healthy-fast-food-options-lead-to-healthier-choices/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Блокиране на ензима за метастази на рака ММП-9 с помощта на боб и нахут

Въпреки че харчим милиарди долари за модерни нови видове химиотерапия, препълнената мивка, т.е. лечението на рака, се очаква да се покачи с около 70% през следващите две десетилетия, защото лекарствата се използват, само с цел да се измете бъркотията, вместо да се изключи първопричината. Няма как да даваме лекарства на хората, за да предотвратим рака поради страничните ефекти и разходите, но има нарастващи доказателства, че биоактивните компоненти, които се съдържат в целите растителни храни, имат значителни притиворакови и превантивни свойства.
В едно предишно видео говорих за влиянието на храненето върху 10-те отличителни белези на рака. Изводът е, че доказателствата посочват режим на хранене с минимално количество животински продукти и може би по-важното е максимално количество растителни храни. Някои храни, които изглеждат особено полезни, включват плодове (особено горските плодове), разнообразие от зеленчуци (особено зеленолистни), бобови (боб, грах, нахут и леща), ядки и семена (особено ленено семе), гъби, лук, чесън, билки и подправки (например куркума), и като напитки, зелен чай.
Химиотерапията може дори да не е особено добра в изчистването на бъркотията. Лекарствата за рак често влошават качеството на живот и не успяват да удължат преживяемостта на пациента. Нека да го кажа отново. Плащате за лекарства, може би продавате къщата си, за да си платите лекарствата, които може и да влошат живота ви без никакви ползи. Някои хора смятат, че получаваме поне три месеца по-дълъг живот от лекарствата, но ако искаме химиотерапията наистина да работи, дали няма да се откажем напълно? От друга страна, може би чрез изискване на клинично важни ползи – каква идея само – може би Биг Фарма ще пренасочи ресурси към по-важните процеси на рака, като разпространението на метастази, защото именно туморните метастази са причина за 90% от смъртните случаи от рак. Кой го е грижа дали някое лекарство ще намали основния тумор, ако той се разпространява и намалява живота ви?
Ами контролирането на метастазите на рака с някои натурални биоактивни вещества от растенията? Очевидно е доказано, че растителните фитохимикали са способни да възпрепятстват всяка стъпка от инвазията чрез метастазна каскада, поне инвитро, в съд на Петри, Ето списък с някои от предполагаемите източници на антиметастазни фитохимикали, като за всеки един от тях е доказано, че блокират всички видове пътища на рака, но нека се концентрираме върху това: матриксни металопротеинази (ММП). Тъй като около 90% от уврежданията и смъртта от рак се дължи на разпространението на рака, метастазите, нека поговорим за тези ММП, които активно участват в целия процес на образуване на метастази. Матриксните металопротеинази са ензими, които позволяват на рака да премине през заобикалящата плът и да нападне лимфата или кръвоносните съдове и след това да му даде възможност да се зарови надълбоко и да порасне някъде другаде.
Биг Фарма развиват лекарства инхибитори на матричната металопротеиназа, които действат чудесно при животински модели, но причиняват сериозни странични ефекти, когато опитали с хора. Ами ако използваме храна? Има специални протеини в бобовите, които намаляват активността на ММП. Какво иначе може да се очаква от доктор с името Лима? Но кое е най-полезното бобово растение? Изследователите изследвали осем различни вида: лупин, нахут, грах, черен боб, леща и по-често срещаните бобови (като червен боб, черен боб или шарен боб), боб фава и соя. Кой мислите, че се е представил най-добре?
Без бобови активността на матричната металопротеиназа стига до около 100%, а накапването на протеин от грахова супа изглежда не помогнало много, но черният боб, лещата, обикновеният боб и фавата намалили активността на ензима с над 50%. Познайте коя храна премазала активността с над 90%? Бобът лупин, нахутът и соята. Да, но това означава ли, че така се намаля и разпространението на рака?
Изследователите положили един слой клетки от човешко дебело черво в съд на Петри и след това взели ножче, за да направят разрез по средата. В рамките на 48 часа ракът бързо се струпва на едно място, за да запълни дупката. Но когато се накапе протеин от боб лупин, нахут или соя, изглежда раковите клетки се борят да затворят пространството.. Добре, но тук са използвали суров боб. Няма как да знаем дали тези противоракови протеини се унищожават чрез готвене докато не се направи проучване. Инхибиторите на матричната металопротеиназа в соята поне остават активни и след готвене.
Така че, може би не е чудно, че консумацията на леща намалява риска от рак на дебелото черво. Да, но рак на дебелото черво, който изниква от вътрешната лигавица на дебелото черво, може евентуално да влезе в контакт с някои от тези бобови протеини. Вероятно те няма да навлязат в кръвта.
Вегетарианците наистина изглежда имат значително по-ниски нива на матрична металопротеиназа, но това се смята, че се дължи просто на по-ниските им нива на възпаление, подобно на начина, по който непушачите също имат по-ниски нива на ММП. Това е добре, защото този ензим не е просто биомаркер на рака, но участва също и в автоимунните и сърдечно-съдовите заболявания. Природата на този ензим от вида на мачете може да премине през възпалените атеросклеротични лезии, пълни с холестерол, които обвиват болните артерии и това да доведе до руптура на плаката. Хората знаят, че тези, които приемат повече растителни храни, обикновено имат по-малко сърдечно-съдови заболявания, но може и да не осъзнават, че имат и значително по-малък риск от рак, особено сред тези, които се хранят стриктно само с растителна храна.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/pesticides-ddt-and-alzheimers-disease/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев