Как да предотвратим инсулт?

Приемът на повече фибри може да предотврати инсулт. Идеята, че приемът на фибри предпазва от някои заболявания датира от преди 40 години и е впоследствие силно промотирана и поддържана от голям брой научни изследвания от тогава насам. Ето защо днес се вярва, че приемът на много фибри може да предотврати затлъстяване, диабет и сърдечно-съдови заболявания, като например инсулт. Инсултът е втората най-често срещана причина за смърт в света. Освен това, той е и водеща причина за увреждания и ето защо предотвратяването на инсулта, преди да се е появил – това се нарича първа превенция – трябва да бъде ключов приоритет в здравеопазването. Въз основа на най-добрите проучвания до ден-днешен, фибрите изглежда предпазват значително от риск от инсулт. Различни видове инсулт за различни хора, вероятно в зависимост от това колко фибри са приемали. Забележително е, че увеличаването на приема на фибри само на 7 г на ден е свързано със значително намаление от 7% на риска от инсулт. А 7 грама е леснопостижимо, равнява се на малка порция пълнозърнеста паста с доматен сос и една ябълка.
Какъв е механизмът? Ами, фибрите помагат за понижаване на холестерола и нивата на кръвната захар. Или пък дали е възможно просто яденето на повече зеленчуци, или по-малко калории, или по-малко месо и мазнини, или подобряването на храносмилането, да доведе до отслабване, намаляване на кръвното налягане и количеството възпаление в тялото ни. Наистина ли има значение? Както д-р Бъркит коментира върху библейския пасаж, според който „Човек засява семена на земята – семето покълва и се отваря – как, той не знае“. Но той не чака да разбере. Ако фермерът беше отложил жътвата, докато не разбере как покълва семето, нямаше да оцелее дълго. Така че, да, нека продължаваме да търсим ЗАЩО фибрите предпазват, но междувременно трябва да увеличим приема си на фибри, което означава да приемаме повече цели растителни храни.
И никога не е прекалено рано. Инсултът е едно от многото усложнения на артериалното втвърдяване. Въпреки че първият инсулт може и да не се случи преди 50-годишна възраст, артериите ни може би вече се втвърдяват от десетилетия, което може да доведе до удара. Стотици деца били проследени в продължение на 24 години, от 13-годишна юношеска възраст, чак до 36 и се установило, че по-ниският прием на фибри в детска възраст е свързан с втвърдяване на артериите, които водят до мозъка, и така, трябва да промотираме консумацията на храни, богати на фибри сред младите хора. Всъщност, дори до 13-годишна възраст може да има разлика в твърдостта на артериите, в зависимост от режима на хранене. Това подчертава гледната точка, че увеличението на приема на фибри трябва да се следи дори и в толкова ранна възраст сред малките деца.
И отново, не е нужно много. Една допълнителна ябълка на ден или една четвърт чаша броколи могат да имат голямо значение за втвърдяването на артериите на по-късна възраст. Но ако НАИСТИНА не искате да имате инсулт, трябва да се стремите да приемате 25 г разтворими фибри на ден, които се съдържат в бобовите, овесените ядки, ядките и горските плодове, и 47 г неразтворими фибри, които се съдържат предимно в пълнозърнестите храни. Човек трябва да консумира изключително здравословна диета, за да си набави толкова много, и все пак тези стойности могат да се считат за МИНИМУМ препоръчителния ежедневен прием на разтворими и неразтворими фибри, за да се предотврати инсулт. Те признават, че това са по-високи стойности от обичайните и предлагат „адекватни“ нива от научните общества, но наистина ли искаме да бъдем покровителствани относно това, което обществото мисли, че е практично, или просто искаме да ни казват това, което и науката казва, както са направили изследователите тук?
Някой, финансиран от Келог, пише с оплакване, че на практика такъв прием на фибри е непостижим. По-скоро посланието трябва просто да бъде, ммм… колкото повече, толкова по-добре, нали знаете, просто си хапнете купа със зърнена закуска или нещо такова (намигване).
Истинският д-р Келог, който всъщност бил един от най-известните лекари, един от първите, които ударил алармата за вредата от тютюнопушенето, може би е първият американски лекар, който е признал сферата на храненето като наука, днес би се обърнал в гроба, ако знаеше в какво се е превърнала компанията му.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/flashback-friday-how-to-prevent-a-stroke
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Имат ли значение размерът на холестерола?

Професор Фернандез е получил почти половин милион долара от индустрията за яйца и пише статии като тази.
Тя признава, че яйцата могат да повишат LDL, лошия холестерол, но твърди, че HDL, така нареченият добър холестерол, също се повишава, което запазва съотношението лош-добър холестерол. Това е проучването, което тя цитира в подкрепа на това твърдение. Но вместо да си подбирате проучването, което тя направила с пари от борда на яйцата, което включва 42 души, ако погледнете един мета анализ, ако погледнете най-добрия баланс на доказателствата, повишението на лошия холестерол при повишения му прием, е много повече от повишаването и на добрия холестерол. Техният мета анализ на 17 различни проучвания показва, че холестеролът в храната повишава съотношението между общия и HDL холестерола, което предполага, че благоприятното повишение на HDL холестерола не успява да компенсира неблагоприятното повишение на общия и на LDL холестерола, ето защо повишеният прием на холестерола от храната може наистина да повиши риска от коронарна сърдечна болест. Бордът на яйцата отговаря с твърдението, че повишеният риск от сърдечно-съдово заболяване, свързват с яденето на яйца, трябва да се разглежда в перспектива, свързана с други рискови фактори, твърдейки, че е по-лошо човек да е с наднормено тегло, отколкото да яде яйца, на което изследователите отговорили: И така да е, по-лесно да се спре приемът на яйца, отколкото да се отслабне за постоянно.
Добре, яйцата повишават LDL, но това е големият LDL, тази идея, че големият пухкав LDL не е толкова лош, колкото малкия наситен LDL. И наистина, големият LDL повишава риска от сърдечно-съдово заболяване само с 44%, вместо с 63% за малкия LDL. Лекият голям плаващ LDL все пак значително повишава риска ни от причина за смърт номер 1. Това е за жените, същото е установено и за мъжете. Големият LDL увеличава риска от сърдечен удар или смърт само с 31%, вместо с 44%. Изводът, както заключава най-новият преглед по темата, LDL холестеролът ясно е утвърден като причинител на атеросклерозата, независимо от размера си. И все пак, вижте как се изказва изследователят от борда на яйцата. Образуването на по-голям LDL от яйцата се счита, че предпазва от сърдечен удар, в сравнение с малкия LDL. Това е все едно да се каже, че набождането с нож предпазва, в сравнение с прострелването с куршум!
Лекарите трябва да помнят, тя пише, че ограничаването на холестерола от храната поставя тежест върху приема на яйца и води до избягване на една храна, която съдържа хранителни съставки, като каротеноиди и холин. Тя пише това през 2012 г., преди решаващото проучване от 2013 г., което показва, че холинът от яйцата изглежда увеличава риска от инсулт, сърдечен удар и смърт. Така че може да я извиним за това, но какво ще кажете за каротеноидите в яйцата, като лутеин и зеаксантин, толкова важни за защита на зрението и намаляване на окислението от холестерола. Както сме разглеждали и преди, количеството на тези фитонутриенти при яйцата е миниатюрно. Една супена лъжица спанак съдържа толкова, колкото девет яйца. И ето сравнение на предвидимите ефекти върху здравето на очите: био яйца от свободни кокошки срещу царевица и спанак. Но какво ще кажете за ефектите на яйцата върху окислението от холестерола? Знаем от десетилетия, че LDL холестеролът е вреден, но окисленият LDL е още по-вреден. И така, логиката й е, че след като яйцата имат остатъчни количества от тези антиоксиданти, идеята е, че яйцата ПРЕДОТВРАТЯВАТ окисляването на холестерола. Но науката показва точно обратното! Консумацията на яйца УВЕЛИЧАВА податливостта на LDL холестерола на окисление. Установява се не само, че приемът на яйца повишава LDL нивата, но и повишава окислението на LDL, като допълнение към окислението на цялата ни кръвоносна система. Дали това не е било също току-що публикувано, за да не й стане ясно другото? Не, това е публикувано преди 10 години, но все пак тя се опитва да инсинуира, че яйцата намаляват окислението.
Тя признава, че е получила пълно финансиране от американския борд на яйцата и след това твърди, че няма никакви конфликти на интереси.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/flashback-friday-does-cholesterol-size-matter
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Храненето и климатичните промени: приготвяне на буря

Един от най-престижните медицински журнали в света обяснява, че климатичните промени представят най-голямата глобална заплаха за 21-ви век. И в момента хроничните заболявания са водещата причина за смърт. Има ли начин да се справим и с двете по едно и също време? Например, каране на колело, вместо шофиране е печеливша комбинация за хората, планетата и джоба. Полезно за нас, за околната среда и евтино. Има ли подобни печеливши ситуации, когато става въпрос и за храненето?
Ами, същите храни, които създават най-много парникови газове, изглежда са тези храни, които допринасят към много от хроничните ни заболявания. Месото, рибата, яйцата и млечните продукти се оказва, че имат най-голямо влияние върху околната среда, докато зърнените храни, бобовите, плодовете и зеленчуците имат най-малко влияние. И не само, че храните с най-голямо влияние върху околната среда обикновено имат по-ниско хранително качество, но и по-висока цена на килограм, ето защо и тук имаме този печеливш за всички сценарий.
Европейската комисия, управителният орган на Европейския съюз, провела проучване за това какво могат да направят хората, за да помогнат с климата. По отношение на транспорта, ако европейците започнат да карат електрически коли, това ще предотврати около 174 милиона тона въглерод във въздуха. Можем също така да намалим малко термостата си, може би да сложим по един пуловер. Но най-доброто нещо, което хората могат да направят: да преминат на хранене без месо. Това, с което се храним, има по-голямо влияние върху глобалното затопляне, отколкото това, с което се движим. Дори само премахването на приема на животински протеин един ден в седмицата може да има силен ефект. Така че, дори понеделниците без месо могат да имат по-силно влияние, отколкото работата от вкъщи цяла седмица и неползването на транспорт.
А напълно растителното хранене може и да е още по-ефективно, отговорно само за половината от газовите емисии. Като цяло, според проучванията, умерените промени в храненето не са достатъчни, за да намалят влиянието от консумацията на храна драстично. Промени към по-здравословно хранене без значително намаление на приема на месо и млечни продукти, могат да доведат само до нищожно намаление на влиянието върху околната среда. Това е, защото средното използване на изкопаема енергия за производство на животински протеини, е около 25 калории изкопаема енергия за всяка една произведена калория, над 11 пъти повече от производството на зърнени култури, например, при които съотношението е две към едно.
Изследователи в Италия сравнили седем различни диети, за да видят коя е най-благоприятна за природата. Те сравнили конвенционалната диета, всеяден начин на хранене, който се придържа към насоките за биовсеядна диета, конвенционална вегетарианска диета, биовегетарианска диета, конвенционална веганска диета и биовеганска диета с това, което средностатистическия човек се храни. За всеки един режим на хранене се разглеждат канцерогените, замърсяването на въздуха, климатичните промени, ефектите върху озоновия слой, екосистемата, киселинният дъжд и употребата на земя, минерали и гориво. И ето какво се оказало. Ето колко ресурси са необходими, за да се хранят хората по стандартния си начин. А това са негативните ефекти, които начинът на хранене упражнява върху екосистемата и негативните ефекти върху човешкото здраве. Ако хората се хранят по-здравословно, придържайки се към препоръките за хранене, влиянието върху околната среда ще бъде значително по-малко. Биовсеяден начин на хранене би бил по-добър, подобно на вегетарианската диета с конвенционални храни, която е победена от биовегетарианската диета, конвенционалната веган диета и биовеган диетата.
Докладът на комисията описва, че пречките към намаление на производството на животински продукт се дължат до голяма степен на липсата на знание, вродените навици и кулинарната култура. Предложените политически мерки включват такса върху месото или животинските протеини, образователни кампании и поставянето на информацията за газовите емисии директно върху етикетите на храните.
Облекчаването на климатичните промени е скъпо. Глобалното преминаване към просто хранене с ниско съдържание на месо, както се препоръчва от здравословни причини, може да намали разходите. По-здравословното хранене с по-малко месо може да намали разходите около справяне с климатичните промени от около 1% от БВП с повече от половината, храненето без месо може да намали разходите с 2/3, а храненето без животински продукти може да намали разходите с 80%.
Но много хора не осъзнават присъствието на кравата в стаята. Изглежда много малко хора и съзнават, че селскостопанският сектор е един от най-големите приносители към газовите емисии. Но това се променя.
Националната здравна служба на Англия взема водеща роля в намаляването на вредните въглеродни емисии. Пациенти, посетители и служители очакват с нетърпение здравословните менюта с много по-малко месо, млечни и яйца, тъй като доказателствата показват, че що се отнася до климата, месото е топлината.
Шведското правителство наскоро внесе поправки на своите препоръки за хранене, за да окуражи жителите да ядат по-малко месо. Дори и ако се стремим да постигнем консервативната цел да избягваме дълготрайно увеличение на вредните газови емисии от животновъдството, все още ни трябват по-скоро радикални препоръки, като например намаляване на сегашната консумация наполовина в засегнатите страни – малко вероятно да стане, ако няма директно награди за жителите, които направят тази крачка. За щастие има такива награди: важни ползи за здравето. Като помагаме на планетата, можем да помогнем и на себе си.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/flashback-friday-diet-climate-change-cooking-up-a-storm
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Безопасни ли са добавките за отслабване?

Според едно национално запитване, една трета от възрастните, които са направили сериозни опити да отслабнат, са опитали да използват хранителни добавки, за които американците харчат буквално милиарди долари всяка година. Повечето погрешно смятат, че медикаменти, потискащи апетита, билкови продукти и добавки за отслабване би трябвало да са одобрени като безопасни от някои правителствена агенция, като Агенцията за контрол на храните и лекарствата, преди да се продават на хората, или поне да включват някакъв вид предупреждение на етикета за потенциални странични ефекти. Почти половината си мислели, че тези добавки трябва да покажат някаква ефективност. Нищо от това не е вярно.
Агенцията за контрол на храните и лекарствата смята, че хранителните добавки като цяло причиняват 50000 случая на странични ефекти годишно, най-често увреждане на черния дроб и бъбреците. Разбира се, лекарствата с рецепта не само увреждат организма, но и убиват над 100000 американци всяка година, но поне в идеалния случай имате възможността да претеглите рисковете срещу ползите, благодарение на изискванията за тестване и наблюдение, които обикновено включват хиляди хора.
Когато производителят на добавката Метаболайф 356, съдържаща ефедрин, я тествал само върху 35 души, били установени само незначителни странични ефекти, като например сухота в устата, инсомния и главоболие, след като я пуснали на пазара, обаче, почти 15000 странични ефекти били докладвани, преди да бъде изтеглена от пазара, включително сърдечни удари, инсулт, гърчове и смърт.
Като се има предвид липсата на наблюдение от правителството, няма гаранция, че това, което е на етикета, е дори в бутилката. Инспекторите на Агенцията за контрол на храните и лекарствата открили, че 70% от производителите на добавки нарушили така наречените добри практики на производство, които се смятат за минималните стандарти за качество. Това включва неща като основна хигиена и идентифициране на съставките. Не 7% в нарушение, 70%.
ДНК тестването на билкови добавки в Северна Америка установява, че повечето не могат да бъдат идентифицирани. При 68% от тестваните добавки, основната съставка на етикета липсвала напълно и се замества с нещо друго. Например добавката жълт кантарион, която съдържала нищо повече от сена, лаксатив, който може да причини анални мехури. Само 2 от 12-те компании за добавки имали продукти, които са с точен етикет.
Този проблем не се ограничава само до нощните телефони в някой тъмен ъгъл на интернета. Щатският адвокат на Ню Йорк поискал ДНК тестове на 78 бутилки на билкови добавки, продавани от Walgreens, Walmart, Target и GNC. Четири от пет шишенца не съдържали нито една от билките, описани на етикета. Вместо това, капсулите често са малко повече от евтини пълнители, като ориз на прах и „стайни растения“ .

Източник: https://nutritionfacts.org/video/are-weight-loss-supplements-safe
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Ползите от чесъна на прах за сърдечно-съдовите заболявания

В Древна Гърция изкуството на медицината било разделено на три области: лечение чрез хранене, лечение чрез лекарства и лечение чрез операция. Чесънът, както пише Хипократ, е една такава лечебна храна, но се използвал за лечение на несъществуващо състояние, наречено изместване на утробата, така че древната мъдрост явно може да стигне само до там.
Хората, които изяждат повече от една скилидка чесън на ден, изглежда имат по-добра артериална функция отколкото тези, които ядат по по-малко от една скилидка на ден, но няма как да знаем дали е причинно-следствена връзка, докато не го подложим на тест.
Пациенти със сърдечно-съдово заболяване били разделени на групи, като едни получавали чесън на прах, а другите – плацебо таблетки два пъти на ден за три месеца. И тези, които били достатъчно големи късметлии да са в групата на чесъна, получили значително подобрение на своята артериална функция: 50% увеличение на функцията, приемайки само 800 мг чесън на прах на ден. Това е само една четвърт чаена лъжичка чесън на прах; 50% увеличение на артериалната функция за по-малко от 10 стотинки на ден.
Ако обикновеният, чист, скучен чесън на прах може да прави това, какво ще кажете за тези модерни добавки с екстракт от чесън? 30 пъти по-скъпи и не действат изобщо. Четири седмици и нула значително подобрение. Трудно е да се подобри Майката Природа.
Чесънът на прах може да подобри функцията на нашите артерии, но какво да кажем за структурата на нашите артерии? Десетина проучвания върху чесъна, всички заедно показват, че чесънът може да намали нивата на холестерол в кръвта с над 16 точки. Така че, може ли чесънът на прах всъщност да забави развитието на атеросклерозата? Таблетки с чесън на прах срещу плацебо за три месеца. Групата с плацебо се влошила, което именно обикновено се случва. Ако се храните само със задръстващи храни, артериите ви ще продължават да се задръстват. Но развитието на заболяването изглежда се забавя и спира в групата с чесъна. Разбира се, би било добре да се види, че сгъстяването на артериалната стена всъщност се подобрява, но за това ще трябва да добавим повече растителни храни, а не само чесън към храната на човек. И все пак, същата тази четвърт чаена лъжичка от една проста подправка, достъпна навсякъде, може да се счита за допълнително лечение за атеросклероза, причина номер 1 за смърт на мъже и жени в САЩ и в почти целия свят.
Какво ще кажете за чесъна за високо кръвно налягане? Един системен преглед и мета анализ на рандомизирани контролирани проучвания показва, че чесънът има статистически значителен и клинично смислен ефект както върху систоличното, така и върху диастоличното кръвно налягане, като по този начин намалява горната граница с почти седем пункта, а долната граница с около пет. Това може и да не означава много, но намаляването на диастоличното кръвно налягане – долната граница – с пет пункта, може да намали риска от инсулт с около една трета и риска от сърдечно-съдово заболяване с 25%.
Растителната медицина може да осигури ползотворни ефекти с много малко или никакви странични ефекти, а в сравнение с други лекарства, може да е много рентабилна. Бих казал на цената на по-малко от 10 стотинки на ден.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/benefits-of-garlic-powder-for-heart-disease
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Ако фруктозата е вредна, какво ще кажете за плодовете?

Ако фруктозата в захарта и високофруктозния царевичен сироп се смятат за „алкохол без замайването“, по отношение на потенциала на алкохола да нанесе чернодробно увреждане, какво ще кажете за източника на естествената фруктоза: плодове?
Само индустриалният, но не и плодовият прием на фруктоза е свързан с увреждане на функцията на черния дроб Същото нещо е и с кръвното налягане. Фруктозата от добавената захар е свързана с хипертония; фруктозата от естествените плодове не е. Ако сравните ефектите на диета, ограничаваща фруктозата както от добавената захар, така и от плодовете, с диета, която ограничава фруктозата само от добавената захар, диетата със запазване на плодовете се справя по-добре. Хората отслабнали повече с допълнителен прием на плодове, отколкото тези с ограничен прием на фруктоза като цяло.
Вредният ефект на фруктозата се ограничава само до индустриалната фруктоза, което означава трапезна захар и високофруктозен царевичен сироп, без никакво доказателство за негативен ефект от фруктозата в целите плодове. Очевидното несъответствие може да се обясни с положителните ефекти на други хранителни вещества (например фибрите и антиоксидантите) в свежите плодове. Нека разберем.
Ако накарате група хора да изпиват по една чаша вода с три супени лъжици трапезна захар вътре, което се равнява на едно кенче сода, ето го голямото увеличение на кръвната захар, което се получава в рамките на първия половин час. Тялото ни полудява и освобождава толкова много инсулин, за да намали това увеличение, че ние всъщност надхвърляме нормалните нива и в продължение на 90 минути реално сме в хипогликемия, като така се намаляват нивата на кръвната ни захар под това, което сме имали преди да изпием захарта. В отговор на това, тялото ни освобождава мазнини в кръвта, все едно че гладуваме, защото кръвната ни захар току-що е паднала толкова внезапно под обичайните нива на гладно. Тялото ни се е притеснило.
Ами ако блендираме горски плодове към захарта, като например при смути с горски плодове? Горските плодове си имат собствена захар, всъщност в този експеримент една допълнителна супена лъжица захар, така че би трябвало увеличението на кръвната захар да е по-голямо, нали? Не, не само не е имало допълнително увеличение на кръвната захар, ето я важната част, не е имало никакъв хипогликемичен спад след това. Кръвната захар просто се покачила и спаднала без това надхвърляне и без приток на мазнини в кръвта.
Тази разлика се приписва на полутвърдата консистенция на горските плодове, което би могло да понижи скоростта на изпразване на стомаха, в сравнение с приема само на вода със захар. В допълнение, разтворимите фибри в горските плодове имат желиращ ефект в червата, който забавя освобождението на захари. За да се провери дали са само фибрите, учените повторили експеримента със сок от горски плодове, който съдържа захарта, но не и фибрите. Както можете да видите, има ясна разлика, която се наблюдава в реакцията на инсулина и кръвната захар. След 15 минути увеличението на кръвната захар намаляло значително от целите горски плодове, но не и от сока. Но остатъкът от ползите, като например след 90 минути, били почти едни и същи по отношение на сока и целите плодове, което навежда на мисълта, че фибрите може би са просто част от тях. Оказва се, че има плодови фитонутриенти, които възпрепятстват пренасянето на захарта през чревната стена към кръвта. Фитонутриентите в храни като ябълки и ягоди могат да блокират част от приема на захар чрез клетките, изграждащи червата ни.
Така че, добавянето на горски плодове може всъщност да намали скока на инсулина от храни с висок гликемичен индекс. Ето какво прави белия хляб на нивата на инсулина в рамките на 2 часа след ядене. Ако ядете същия този бял хляб с малко горски плодове, обаче, ще можете да намалите скока на инсулина. Така че, дори и ефективно да добавяме повече захар, под формата на горски плодове, ще има по-малко покачване на инсулина, което има разнообразие от краткосрочни и дългосрочни ползи. Така че, ако ще си правите палачинки, задължително сложете и боровинки вътре.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/flashback-friday-if-fructose-is-bad-what-about-fruit
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Дали нарязаните предварително в магазина зеленчуци са също толкова полезни

Преди седем години ви представих теорията за ендотоксините, която се стреми да обясни как едно-единствено хранене с наденица и яйчен мъфин от Макдоналдс може да увреди артериалната функция в рамките на часове след консумация. Може би защото такова ядене води до възпаление чрез предизвикване на нискостепенна ендотоксемия, ендотоксините в кръвта, няколко часа след консумация. Ендотоксините са структурни компоненти на грам отрицателни бактерии като Ешерихия коли, а определени храни имат толкова високи нива на бактерии, както каймата например, че може би именно ендотоксините в храната предизвикват възпалението.
Критиците на теорията твърдят, че тъй като имаме толкова много бактерии, които вече живеят в дебелото черво, толкова много ендотоксини, които просто си седят там при него, още няколко ендотоксини в кръвта не биха имали такова значение по отношение на причиняването на системно възпаление. В крайна сметка, имаме почти 1 кг чисти бактерии там долу, където слънцето никога не достига, така че може би има цели 28 г ендотоксини. И смъртоносната доза интравенозно инжектирани ендотоксини може би е няколко милиона от един грам, така че може и да имаме един милион смъртоносни дози там долу, но очевидният парадокс е обяснен чрез раздробяване. Място, място, място.
Изпражненията са безобидни в дебелото черво, но не трябва да се инжектират в кръвта или да се ядат за тази цел, особено с мазнини, тъй като това може да предизвика усвояване на ендотоксини в тънките черва – дори и най-добре сготвените изпражнения.
Можете и да варите ендотоксините в продължение на два часа, без да има разрушаване на тяхната способност да предизвикат възпаление. Може лесно да убиете бактериите, ако варите супата с изпражнения достатъчно дълго, но не може да убиете ендотоксините, които те произвеждат, също както не можете да сготвите изпражненията от месото. Консумацията на месо, замърсено с фекалии, не само причинява хранително натравяне. Фекалиите могат да се разпространят чрез процеса на обработка на месото, когато храносмилателният тракт е пробит.
Дори когато работниците в кланиците отрязват видимото фекално замърсяване, самото отрязване може, по ирония на съдбата, понякога да доведе до увеличение на определени фекални бактерии, което се смята, че се причинява от предаване на замърсяването от един труп на друг. Тогава, дори и когато се съхранява правилно в хладилника, ендотоксините могат да започнат да се натрупват заедно с растежа на бактериите.
Ами другите храни? Най-високите нива на ендотоксини са открити в месото и млечните продукти, а най-ниските нива – в свежите плодове и зеленчуци. Но тук се тествали цели плодове и зеленчуци. Повечето разлагащи се организми не могат да проникнат в бариерата на повърхността на растенията и да замърсят вътрешните тъкани. Ето защо плодовете и зеленчуците могат просто да си седят цял ден на слънце в полето. Но веднъж след като ги разрежете, обаче, бактериите могат да достигнат до вътрешните тъкани и в рамките на няколко дни зеленчуците ще започнат да се развалят. И така, какво означава това за всички тези удобни предварително нарязани зеленчуци по магазините в днешно време?
Въпреки че ендотоксините не се засичат при повечето непреработени зеленчуци, веднъж след като развалите защитния външен слой на зеленчуците, вие премахване тяхната резистентност към растежа на микроби. Така че, въпреки че току-що нарязаните моркови и лук стартират с пренебрежими нива, ден след ден, дори и ако се държат охладени в хладилника, започват да растат бактерии и заедно с тях да се натрупват ендотоксини. Не толкова, колкото при месото, но не и незначително количество. Това достатъчно ли е, за да има смисъл обаче? Няма как да знаем, докато не направим проучване.
Какво ще стане, ако сменяме диетата на хората и им даваме първо храни с ниско съдържание на ендотоксини, а после храни, съдържащи повече ендотоксини, като например чисто месо, като пържолите, и цели плодове и зеленчуци, а после повече телешка кайма, предварително нарязани зеленчуци и готови храни? Само една седмица на диета с ниско съдържание на ендотоксини броят на белите кръвни клетки, което е показател за общото възпаление в тялото, спаднал на 12%, но после се увеличил на 14% само четири дни след диета с високо съдържание на ендотоксини. И те отслабнали с над половин килограм на диета с ниско съдържание на ендотоксини и свалили малко сантиметри от талията си.
Но иначе тези хора не са се хранили по един и същ начин по принцип. Изглежда, че те ядели повече месо и сирене като цяло на диета с по-високо съдържание на ендотоксини, и може би са приемали повече добавки към храната в готовите ястия, така че как можем да знаем дали ендотоксините имат нещо общо с това? Ето къде е ролята на лука. Ново проучване било проведено, основано на две хранения, които се различават по съдържание на бактериални продукти, но които иначе по хранителна стойност били едни и същи. И така, сравнили току-що нарязан лук с предварително нарязан, който е стоял в хладилник няколко дни. Не бил развален; все още бил в срок на годност. Ще има ли някаква разлика?
В рамките на три часа след консумация, храненето със свежия лук довело до значително намаление на няколко показателя на възпаление. Именно това правят плодовете и зеленчуците; намаляват възпалението. Но тези ефекти не се наблюдават след консумация на предварително нарязан лук. Например, ето един маркер на възпалението. Три часа след ядене на свежо нарязан лук, значителен спад на възпалителния статус. Но три часа след ядене на същото количество предварително нарязан лук, никаква значителна промяна. И така, не е като че ли предварително нарязаният лук да причинява повече възпаление, както е при изследванията върху месото, яйцата и млечните продукти, но те изглежда сякаш прекъсват част от противовъзпалителните ефекти на лука. В заключение, съвременната тенденция към прием на предварително нарязани зеленчуци, вместо на цели, запазени храни, вероятно е свързана с повишено излагане на влиянието на ендотоксини през устата. Определено все пак е по-добре да ядете предварително нарязани зеленчуци, отколкото никакви зеленчуци, но най-полезно е да си ги режете сами.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/are-pre-cut-vegetables-just-as-healthy
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев