Оценка и тестване на растителното хранене

Как оценяваме качеството на храната на хората? Коя храна може да има по-голяма хранителна стойност от вегетарианската? Ако сравним качеството на вегетарианската храна, в сравнение с невегетарианската, растителната храна изглежда печели, а по-високото качество на вегетарианската храна обяснява всъщност по-голямото подобрение в здравословното състояние. Вегетарианците обаче изглежда приемат повече рафинирани зърнени храни, повече бял ориз и бял хляб, които са лишени от много хранителни вещества. Само защото човек е вегетарианец, не означава, че непременно се храни оптимално здравословно.
Тези, които са запознати с науката, знаят колко е важно за здравето да се консумират цели растителни храни. Какво ще кажете за една система за оценяване, която просто добавя количеството плодове, зеленчуци, цели зърнени храни, бобови, грах, нахут и леща, както и колко грама ядки и семена се приемат на 1000 калории, с или без да се броят обикновените картофи. Ако гледаме само общия прием на цели растителни храни, това не означава, че не си пълните устата с понички. Можете да си представите измерване на пропорционалния прием въз основа на калориите или теглото, за да се определи каква част от храната ви се състои от цели растителни храни. В този случай ще получите отрицателни точки, ако ядете неща като храни от животински произход – месо, мляко или яйца – или добавена захар и мазнини.
Любимата ми мярка за измерване на пропорционалния прием е фитохимичният индекс на Макарти, който и преди съм разглеждал. Харесва ми, защото е много прост, изчислява се като процент от дневните калории, които произлизат от храни, богати на фитохимикали. Оценка от 0 до 100: процентът на калориите, които произхождат от храни, богати на фитохимикали, биологично активни вещества, които естествено се съдържат в растенията и допринасят за многото здравословни ползи от приема на цели растителни храни. Наблюдението на приема на фитохимикали в клинична среда може да помогне на хората да оптимизират храната си за оптимално здраве и превенция на заболяванията. Количественото определяне на фитохимикалите в храните или пробите от тъкани са непрактични, скъпи и трудоемки; но хей, тази идея за индекс на фитохимикалите може да послужи като алтернативен и прост метод за оценка на приема на фитохимикали.
На теория пълноценното растително хранене, веган храненето, което изключва рафинирани зърнени храни, бели картофи, твърд алкохол, добавена захар и олиа, може да достигне идеалната оценка от 100, докато, за съжаление, съвременният начин на хранене в Америка с малко късмет би достигнал до 20. Нека видим какво се случва. През 1998 г. пазарските ни колички бяха пълни с около 20% цели растителни храни, а наскоро този процент е паднал.
Няма ли да бъде интересно, ако изследователите използват този индекс, за да го свържат с последствията за здравето? Именно това направили. Знаем, че проучванията показват, че вегетарианските диети имат предпазваща роля за теглото и индекса на телесната маса; около 50 проучвания доказват, че вегетарианците имат значително по-ниско тегло и индекс на телесната маса, в сравнение с невегетарианците. Още повече проучвания показват, че високият прием на плодове, зеленчуци, цели зърнени и бобови могат да имат предпазващ ефект, независимо от консумацията на месо. Изследователите искали да използват един индекс, който дава точки за цели растителни храни. Те използвали индекс на фитохимикалите и проследили теглото на хората през следващите няколко години, можете да намерите информацията във видеото „Изчислете оценката на здравословното си хранене“ при скала от 0 до 100, просто като отразяват какъв процент от храната ви се състои от цели растителни храни. И въпреки че групата с най-здравословно хранене имала средно оценка 40, което означава, че по-голямата част са преработени храни и животински продукти, самото присъствие на целите растителни храни като важна част от диетата може да предотврати затлъстяването и да намали телесните мазнини. Не е всичко или нищо. Всяка една стъпка към увеличаване на приема на целите растителни храни може да бъде полезна.
Още няколко проучвания са проведени след това и всички те сочат към същата посока: около една трета по-малка вероятност от коремно затлъстяване при по-висок прием на растителни храни и значително по-малка вероятност от високи триглицериди. И така, индексът може да послужи като цел за отслабване, при което има по-малък фокус върху приема на калории и по-голям върху увеличаване на приема на тези храни с висока хранителна стойност и с малко калории. Според най-новото такова проучване, публикувано през 2020 г., същото важи и за детското затлъстяване.
Дори и при едно и също тегло, едни и същи коремни мазнини, децата на растително хранене имат по-висока инсулинова чувствителност, което означава, че инсулинът, който те произвеждат, работи по-добре в тялото им, вероятно благодарение на съставките в растенията, които успокояват възпалението и се борят със свободните радикали. И наистина, нещата изглежда се подобряват, след като хората започват да приемат повече растителни храни.
Нищо чудно, че изследователите открили 91% по-малка вероятност от преддиабетно състояние за хората, които си набавят над половината дневни калории от здравословни растителни храни, значително по-малка вероятност от метаболитен синдром и високо кръвно налягане, само наполовина вероятността от диагноза хипертония за период от 3 години сред тези, които приемат повече растителна храна. Дори психичното здраве се подобрило. Около 80% по-малко депресия, 2/3 по-малко тревожност, 70% по-малко психологически стрес.
Ами фитохимикалният индекс и доброкачествените заболявания на гърдата, като фиброкистозни заболявания, дуктална ектазия, мастна некроза и всякакви видове доброкачествени тумори? Същото нещо: 70% по-малък шанс от тези заболявания. Добре, ами рак на гърдата? По-големия прием на здравословни растителни храни наистина е свързан с по-малък риск от рак на гърдата, дори и след контролиране на дълъг списък от други фактори, и не само с малко. Приемът на два пъти по-голямо количество растения, в сравнение със стандартната американска диета е свързано с над 90% по-малка вероятност от рак на гърдата.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/plant-based-eating-score-put-to-the-test/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Как да излекуваме пропускливите черва с диета?

Чревният тракт е най-голямата бариера между самите нас и околната среда. Освен това, което докосваме и дишаме, това, с което се храним, е най-големият ни контакт с външния свят. Обикновено целият ни стомашно-чревен тракт е непроницаем за това, което е вътре в него, което позволява на тялото да вземе и избере това, което влиза и излиза. Но има неща, които правят червата пропускливи и главното сред тях е храната ни.
Стандартният модел на хранене на американците може да доведе до чревна дисбиоза, което означава нарушение на чревния ни микробиом, а това да доведе до чревно възпаление и пропусклива чревна бариера. Тогава малки частици от несмляна храна, микроби и токсини могат да се пропуснат през чревната стена, да преминат в кръвта и да предизвикат хронично системно възпаление.
За да избегнем тази дисбиоза и чревно възпаление, трябва да се храним предимно с растителна храна. Чревните бактерии при вегетарианската диета са свързани с баланс на чревния микробиом, по-голямо бактериално разнообразие и цялост на чревната бариера. Хората страдат от значително по-малко уремични токсини, като индол и п-крезол, и понеже фибрите са основната храна за нашия чревен микробиом, чревните бактерии на хората на растително хранене произвеждат повече полезни неща, и късоверижните мастни киселини, които имат предпазваща и захранваща роля за клетъчната обвивка на червата, което осигурява запазването на чревната бариера. Растителните фибри са особено важни за запазването на целостта на чревната бариера, но няма как да знаем със сигурност, докато не тестваме.
Хората приемат пълнозърнести храни, бобови и леща, плодове, зеленчуци, ядки и семена и достигат значително намаление на нивата на зонулин.
Зонулинът е протеин, които отговаря за разграждането на плътните връзки между клетките на чревната обвивка, ето защо той служи за биомаркер, който показва нарушение на чревната бариера. С други думи, зонулинът се счита за полезен показател на пропускливите черва. Но тъй като приемът на толкова много растителна храна изглежда понижава нивата, това навежда на мисълта, че подходящият прием на фибри помага за поддържане на правилната структура и функция на чревната бариера. Но целите растителни храни съдържат много повече неща, не само фибри. Как разбираме, че причината са фибрите? А проучването дори не е имало контролна група. Ето защо се казва, че чревната пропускливост може да се подобри от приема на фибри. За да докажем причинно-следствена връзка, би било добре да имаме рандомизирано двойно тайно проучване във времето, при което сравняваме ефекта от една и съща храна с или без фибри, и ето го и него.
Едната група приемала паста с добавени фибри, а другата – без, и се оказва, че има значителен спад в нивата на зонулин при групата с добавени фибри, така че фибрите наистина подобряват пропускливостта на червата.
Има ли някои конкретни растителни храни, които помагат? Куркуминът, жълтият пигмент в подправката куркума, може да помогне за предотвратяване на увреждането на червата, причинено обикновено от медикаменти от вида на ибупрофена, но това е при плъхове. Забелязана е подобна предпазваща роля за сулфорафана, който се съдържа в броколите, но това е при мишки. Нямаме все още проучвания върху хора, но има едно проучване с три дни прием на куркума, което наистина намалило увреждането на стомашно-чревната бариера, причинено от тренировки. По-малко може би също действа, но не са тествани по-малки дози досега.
Ако попитате лекари, практикуващи алтернативна медицина какво лечение използват за пропускливи черва, #1 в списъка, след намаление на консумацията на алкохол, е цинк.
Цинкът не само предпазва срещу увреждане при плъхове, причинено от лекарства от типа на аспирин. При тестване в рандомизирани проучвания върху хора се открива същото нещо. Противовъзпалителният нестероиден медикамент индометацин води до три пъти по-голямо увеличение на чревната пропускливост, както може да се очаква от този клас медикаменти, но когато хората приемали също и цинк, това предотвратило влошаването на пропускливостта, което навежда на мисълта за предпазен ефект на тънките черва. Използваната доза обаче е огромна: 75 мг на ден; това е почти два пъти по-голяма доза от поносимия максимален дневен лимит за цинк. Ами ако приемаме цинк при нормални дози от храната?
Има значително подобрение в пропускливостта на червата дори и при дози от само 3 млг цинк, което означава, че дори при относително малки количества, добавянето на цинк може би действа. Можете да си набавите 3 милиграма цинк с помощта на една чаша сварена леща.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/how-to-heal-a-leaky-gut-with-diet/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Безопасна и ефективна ли е операцията по поставяне на интрагастрален балон за отслабване?

Интрагастралните балони пристигат през 80-те години с големи надежди, балони, които могат да се имплантират в стомаха и да се напълнят с въздух или вода, за да запълнят по-голямата част от пространството. За съжаление оперативните устройства често са представяни на пазара преди да има адекватни доказателства за безопасност и ефективност, а балоните не са изключение.
Интрагастралният балон се пръсна, когато едно проучване от клиниката Мейо откри, че 8 от 10 балона спонтанно се спукали, което е потенциално опасно, тъй като те могат да преминат в червата и да доведат до запушване, но не и преди да причинят стомашна ерозия при половината пациенти, увреждайки стомашната лигавица. Изненадващото е, че по отношение на отслабването, това дори не подействало. В крайна сметка този метод бил изтеглен от пазара, но сега балоните се завръщат.
След пауза от 33 години, Агенцията за храните и лекарствата започна да одобрява цял куп интрагастрални балони през 2015 г., което веднага доведе до над 5 000 процедури. До тогава вече беше приет Законът за слънцето, който принуждава фармацевтичните компании и индустрията за хирургични и медицински устройства да разкриват всички плащания, които правят към лекарите, за да хвърлят светлина върху индустриалните примамки. Досега повечето хора знаят за твърде близката финансова връзка на лекарите с Биг Фарма, но по-малко може би осъзнават, че хирурзите също получават заплащане от компаниите за устройствата, които използват. Първите 100 получатели на заплащане от индустрията получават невероятната сума от $12 милиона от компании за производство на устройства само за една година. И все пак възмутителното е, че когато публикуват статии, само малка част разкриват крещящия конфликт на интереси.
Ползите от балоните пред повечето други бариатрични процедури са че те са поправими, но това не означава, че са добри. Агенцията по храните и лекарствата публикува поредица съвети за рисковете, които включват и смъртни случаи на пациенти. Чакайте малко. Как така някой ще страда от стомашна перфорация с гладък кръгъл предмет? Чрез толкова много повръщане, че стомахът се разкъсва и пациентът умира, ето как. Не е изненада, че гаденето и повръщането са много чести странични ефекти, които засягат повечето хора, които имат поставени балони в себе си. Постоянното повръщане вероятно обяснява и случаи на животозастрашаващи хранителни дефицити след имплантиране на балон.
Някои усложнения, като обструкция на червата, се дължат на спукване на балона, а други са резултат от внезапното свръхнадуване на балона, което причинява болка, повръщане, подуване на корема. Това е забелязано за първи път при гръдните импланти и е документирано в доклади като „Феноменът на спонтанното надуване на гръдните импланти.“ Изведнъж имплантите започват да растат, което увеличава обема на гърдите средно с над 50%. „Остава си“, отбелязва един доклад, „неуточнен и недобре разбран феномен.“ Интересното е, че имплантите за гърди всъщност са били използвани като едни от първите неуспешни експериментални интрагастрални балони.
Както е с всяко друго медицинско решение, обаче, всичко е въпрос на рискове и ползи. Проучванията, финансирани от индустрията, отбелязват забележимо отслабване, но е трудно да се изолира ефекта от балона от придружаващата го диета и промени в начина на живот, предписани наред с операцията в проучванията. В проучванията върху лекарствата можете да давате на едната група захарни хапчета, но как се елиминира плацебо ефекта при подлагане на някаква процедура? Чрез фалшива операция.
През 2002 г. е публикувано едно смело проучване в журнала по медицина на Нова Англия. Най-честата ортопедична операция, артроскопска операция на коляното, е тествана. Харчат се милиарди долари за пъхане на тръбичка в коленната става и изрязване на увредените тъкани при остеоартрит и наранявания на коляното, но действа ли на практика? Хора, които страдат от болки в коляното, се подлагат или на реалната операция, или на фалшива операция, при която разрязват коляното и се преструват, че са извършили процедурата, заливайки с физиологичен разтвор, без реално да правят нищо на ставата.
Това проучване доведе до сериозна врява. Как така ще разрязвате хората за фалшива операция? Професионалните медицински асоциации поставят под въпрос етиката на хирурзите, както и благоразумието на пациентите, които са се съгласили да бъдат част от проучването. Но познайте какво станало? Да, пациентите с операцията се подобрили, но същото важи и за пациентите с плацебо операцията. Операциите не са ефективни на практика. В момента операцията на ротаторния маншон е изправена пред същата криза на доверието.
Когато интрагастралните балони бяха тествани, контролните проучвания с фалшиви процедури, както с по-стари, така и с нови устройства, понякога не успяваха да предложат ползи за отслабването. Дори и когато имат ефект, отслабването може да бъде временно, защото балоните могат да останат само за 6 месеца, при което рискът от спукване става прекалено голям. Защо просто не продължат да слагат нови? И това е тествано, но не успява да подобри дълготрайните ползи за теглото. Едно проучване с фалшива процедура не установява никакъв ефект от балона върху апетита, а чувството за ситост изчезва с времето, вероятно след като тялото свикне с новата ситуация.
Фалшивите операции ни показват, че някои от най-популярните реални операции сами по себе си са фалшиви. Лекарите обичат да се гордеят с това, че са мъже и жени на науката. С право се противопоставяме например на движението против ваксините. Много от нас са обезпокоени от политическата мода на хората да избират собствените си факти. Но когато чета, че някои от тези все още популярни операции са не само безполезни, но може и да влошат нещата – например като увеличат риска от развитие до пълна подмяна на коляното – не мога да не си мисля, че ние едва ли сме имунизирани срещу собствените ни версии на фалшиви новини и алтернативни факти.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/is-gastric-balloon-surgery-safe-and-effective-for-weight-loss/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Как да увеличим продължителността си на живот с 12 до 14 години?

Всички искаме да живеем пълен и дълъг живот, нали? Това видео ще разгледа факторите на начина на живот, които да ни позволят да го направим. Вижте го.
Една главна статия, публикувана в Европа преди повече от десет години, озаглавена „Здравословният живот е най-доброто отмъщение“, открива, че придържането към четири прости фактора на начина на живот, може да има потенциално силно влияние върху превенцията на хронични заболявания; тук говорим за почти 80% по-нисък риск от хронични заболявания, 93% по-нисък риск от диабет, 81% по-нисък риск от инфаркт, наполовина по-нисък риск от инсулт и 36% по-нисък риск от рак. Помислете какво означава това. Потенциалът за превенция на заболяванията и смърт е огромен. Само в САЩ всяка година има половин милион инфаркти, половин милион инсулти, един милион нови случаи на диабет и един милион нови диагнози рак. Посланието е ясно: приемането на няколко здравословни навика може да има огромно влияние. Кои са тези четири приказни фактора? Никога да не пушите цигари, да не сте затлъстели, да тренирате по около половин час всеки ден и да се придържате към здравословни хранителни навици, много плодове, зеленчуци, зърнени храни и по-малко месо. Ако следвате тези четири прости правила, буум! Ще се наслаждавате на 80% по-нисък риск от сериозни хронични заболявания.
Какво означава това за риска от смърт? Един пакет от четири здравословни навика предрича четири пъти по-голяма разлика в общата смъртност, като изчисленията се равняват на 14 години в хронологична възраст, което означава, че хората умират при такава намалена скорост, сякаш са с 14 години по-млади. „Накрая, режим за увеличаване на продължителността на човешкия живот.“ Този коментар беше във връзка с това проучване, при което е направен подобен анализ на влиянието на здравословните навици върху продължителността на живота, но този път той разглежда директно населението на САЩ, което е особено важно, тъй като американците има по-ниска продължителност на живота в сравнение с жителите на почти всички останали държави с висок приход. Заключението на изследователите е, че приемането на здравословен начин на живот може значително да намали преждевременната смърт и да удължи живота на американците. Добре, но с колко? Изчислили, че придържането към ниско рисков начин на живот може да удължи продължителността на живота на 50-годишна възраст с 14 години при жените и с 12,2 години при мъжете. Така че, ако сега сте на 50, вместо да живеете до 79 г., ако сте жена, и 75½ ако сте мъж, полагането на грижи за себе си може да ви докара до средна продължителност на живота 93 години, ако сте жена, и 87½, ако сте мъж.
Заключението е, че никога не е късно да върнем часовника назад. Промяната на средна възраст към основни навици, като например поне пет порции плодове и зеленчуци на ден, разходка поне 20 минути на ден, здравословно тегло и без пушене на цигари води до значително намаление на смъртността дори и през следващите няколко години. Говорим за 40% по-нисък риск от смърт в следващите четири години. Така че, правенето на необходимите промени за придържане към здравословен начин на живот трябва да се смята за особено стойностно, а средната възраст определено не е твърде късно, за да се действа.
Освен това, осъзнавайки, че проучването с добавяне на 12 до 14 години живот е основано на данни от здравни работници, се развълнувах за всички потенциални последици. Ако здравните работници започнат да стават по-здрави, те могат да се превърнат в личен пример за по-здравословен живот и накрая да спасят повече животи, а не само техния собствен. Но това са само мечти. Практикуването на това, което проповядваш, може понякога да има обратния резултат. Очевидно „показното отличие може парадоксално да откаже именно хората, които би трябвало да се вдъхновят.“
Човек би предположил, че ако не е лицемер и се опитва да върви по пътя, това просто ще доведе до положителни последици, които вдъхват увереност в другите, нали? Не искате ли инструктор по танци, който може да танцува, учител по музика, който може да свири, лекар, който е здрав? Но тази проста интуиция не успява да вземе предвид притесненията относно това, че другите хора се чувстват неадекватни. Нали знаете как вегетарианците са прицел на изненадващо много враждебност и подигравки. Това е, защото те може да се окажат морално по-висши и да накарат хората да се чувстват така сякаш ги гледат отгоре.
Има една елегантна демонстрация на този феномен в това проучване, където „Хората, отклонили се от принципите, които поемат по рисковия път, заплашват моралната стойност на другите.“ Именно това направили. Участниците в изследването били помолени да извършат расистка задача от един експериментатор и тези морални въстаници, които отказали да се подчинят, били окуражени от наблюдателите, но критикувани от участниците, които вече са преминали през това и за които бунтовническата позиция предполага обвинение към тяхната безгръбначност. Не е ли интересно това?
И така, когато лекарите изобразяват себе си като „олицетворение на здравето“, пациентите могат да си помислят, че се държат все едно са по-висши и непреднамерено унищожават хората, изключвайки именно пациентите, които най-много се нуждаят от помощта им. Можете да видите как някой с проблеми с теглото може да се почувства заплашен и осъждан от лекари триатлети. Но какво да направим? Искаме здрави лекари. Лекарите, които пушат, е по-малко вероятно да кажат на пациентите си да спрат да пушат, лекарите, които са с наднормено тегло, е по-малко вероятно да посъветват пациентите си относно теглото им, а лекарите, които не тренират, е по-малко вероятно да говорят за движение. Това, което можем да направим, за да накараме пациентите да се чувстват по-удобно, е да подчертаем, че ролята ни е да помагаме на хората да постигат собствените си цели за здравето, каквито и да са те. Проучванията показват, че когато лекарите правят това, приемат този подход, това увеличава желанието на лекарите, ориентирани към фитнеса, да надделеят над пациентите. Можем да представим личен пример, докато същевременно унищожават самите хора, които биха имали най-голяма полза от нашите насоки.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/how-to-increase-your-life-expectancy-12-to-14-years/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Най-здравословният вид картоф

Високият гликемичен индекс на картофите може да увеличи риска от диабет тип 2, може би чрез хронично прекомерно стимулиране на клетки, които произвеждат инсулин в панкреаса. В последните две видеа обясних как можете да намалите гликемичното въздействие на белите картофи като ги консумирате студени или като ги охладите и после ги претоплите или им добавите броколи, лимонов сок или оцет. Какво още можем да направим?
Ако спомняте, имах едно видео преди няколко години, което показа как пигментите в ярко оцветените горски плодове могат да действат като блокатори на нишестето. Така че, ако ще консумирате храни с висок гликемичен индекс, по-добре е да облекчите влиянието им като например добавите малини на препечената си филийка или ягоди към корнфлейкса, както и може да поръсите палачинките си с боровинки. Не, не казвам да слагате къпини в печените си картофите, но при положение, че естествените пигменти в плодовете могат да забавят усвояването на нишестето, какво ще кажете за цветните картофи?
Дори само жълтите картофите от типа на Юкон златни са за предпочитане пред белите, но най-полезни може би са лилавите картофи: не само картофите с лилава обелка, но и лилави отвътре. Ако никога не сте виждали лилави картофи, те са забележителни; имат почти неонов син блясък. И не само че изглеждат готино, но и водят до по-малък скок на инсулина и кръвната захар в сравнение с дори жълтите картофи, според което преминаването от жълти или бели към лилави картофи може да има големи ползи за общественото здраве.
Откъде знаем, че причината са самите пигменти, а не други разлики между различните видове картофи? Изследователите опитали да добавят контролна група, включваща горски плодове в желе с картофено нишесте, но това добавя дори повече променливи. В лабораторни условия екстрактите от лилави и червени картофи действат като блокери на нишестето; така че, ако можем да извлечен и да пречистим пигментите на лилавите картофи – кажете това бързи пет пъти – ще можем да премахнем всички други ефекти на различните променливи в картофите чрез добавяне на лилавите пигменти към жълтите картофи. И на вашето внимание, в сравнение с обикновените жълти картофи, може да получите потискане на скока на кръвната захар и инсулина. Така няма да имаме такава прекомерна реакция, при която кръвната захар може да падне под нивата на гладно, както обичайно се случва; вместо това получавате плавно покачване и спадане на кръвната захар, каквото се очаква от храни с по-нисък гликемичен индекс.
Авторите предлагат екстрактът от лилав картоф да се произвежда под формата на добавка или като модерна функционална храна, но тези здравословни съставки могат да бъдат по-евтини, ако се консумират самите лилави картофи.
Ако внимавахте достатъчно, може и да се забелязали в заглавието, че пигментите на лилавите картофи могат да повлияят и върху възпалението. Американската картофена асоциация обича да казва, че картофите са противовъзпалителна храна, но това, което не ви казват, е, че тези ползи може би са ограничени само до цветните картофи. Ако разделите хората на групи, като едните изяждат по 1 малък бял картоф все ден за шест седмици, а другите – жълт или лилав картоф, групата с лилавите картофи ще постигне значително по-ниски нива на възпаление в сравнение с групата на жълтия картоф, измервайки както C-реактивния протеин, така и интерлевкин-6.
Консумацията на цветни картофи изменя и оксидативния стрес. Само няколко часа след прием на голям лилав картоф ще получите 60% увеличение на антиоксидантната сила на кръвта си, а това означава по-малко ДНК увреждане със свободни радикали. Ако сравните антиоксидантната активност на белите, жълтите и лилавите картофи, ще видите, че Юкон голд има около два пъти по-голяма антиоксидантна сила от белите, а лилавите имат 20 пъти повече антиоксиданти. Кое с кое се сравнява, може да видите при горските плодове. Половин лилав картоф има почти същото полифенолно антиоксидантно съдържание колкото половин чаша сини боровинки.
Лилавите картофи могат да увеличат антиоксидантния капацитет на кръвта, докато нишестето на белия картоф може да действа окислително и да го намали. Ако изядете един лилав картоф, през следващите осем часа антиоксидантният капацитет на кръвта ви се повишава. За разлика от него, ако изядете един бял картоф, лишен от всякакъв цвят, ще се окажете с по-лоши нива отколкото в началото. Добре, но това означава ли различни физиологични ефекти?
Да. Ако накарате една група хора да приема лилави картофи, а друга – бели картофи, в продължение на две седмици, ще видите как лилавите картофи подобряват един показател на артериалната скованост, докато белите картофи не правят нищо. И това означава спад на кръвното налягане, дори и при тези, които вече приемат лекарства за кръвно налягане, което предполага, че лилавите картофи са ефективно средство за понижаване на кръвното налягане.
Ами токсичните гликоалкалоидни съставки в картофите? Дозата, която е токсична за хората, започва при около 2-5 мг/кг телесно тегло а леталната доза не е твърде далеч от това. Но средното количество на общите гликоалкалоиди при повечето картофи е под 100 мг/кг, така че при средния американец, който тежи 81 кг, токсичната доза е между 2 и 4 кг картофи. Какво се случва когато доближите този лимит? Възможно е: гадене, повръщане или диария, които лесно могат да се объркат с нещо като гастроентерит или хранително натравяне. На някои хора им прилошава само при 1,25 мг/кг телесно тегло или дори при 1 мг/кг. Това са само около 900 г картофи при средното телесно тегло за Америка. Също така е възможно да започнат да се натрупват, ако консумирате картофи всеки ден. Ами тези хора, които преминават на картофена диета и изяждат по 1 или 2 кг картофи на ден? Могат да правят това без да рискуват да се разболеят, ако белят картофите си, което премахва почти всички гликоалкалоиди.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/the-healthiest-type-of-potato/
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев