Няколко причини да готвим без мазнина

Няколко причини да готвим без мазнина

Основно правило ни е употребяваме цели храни или „whole foods“. Преработените храни и полуфабрикатите са нещо, което не трябва да се консумира и да няма дори и най-малки изключения от това правило. Използването на мазнина (в това число всякакъв вид олио, зехтин, масло и маргарин (особено последното)) е напълно погрешно.

Да започнем с това, че всяка мазнина си има определена точка на горене. Зехтинът след нагряване става дори канцерогенен. Независимо, че пише на етикета, че става за готвене. Е, не става. Точката на горене всъщност е достигането на такава температура, при която мазнината започва да дими и става неподходяща за консумиране.

Всяка мазнина има определена точка на горене. Това означава, че след достигане на тази точка, мазнината си губи полезните свойства и може дори да стане канцерогенна. Какъвто е случаят със зехтина. Обаче истината е, че няма нужда дори да слагаме каквато и да било преработена мазнина на храната си.

Винаги ми е било странно следното нещо: защо да купуваме зехтин, като може да ядем маслини, защо да купуваме олио, като може да хапваме слънчогледови семки, защо да купуваме олио от авокадо, като може да ядем самото авокадо или защо да си купуваме олио от ленено семе, като можем да смиламе ленено семе и да си го добавяме към храната?

Ето това е цялата идея на храненето с цели храни. Обаче големите компании се възползват от интереса на хората и бълват всякакво на вид олио, което е с безкрайно голяма надценка. За човека, свикнал да пържи кюфтета с олио или да прави запръжка на лук и моркови в манджата, може да се стори много странно да спре да прави тези неща. Но факт е, че е много по-здравословно просто да се храним с храни, които ни е дала природата в цялостен вид, а не да ги модифицираме по някакъв начин, с цел да ги направим по-привлекателни. И не, вкусът на манджата няма да се промени или влоши, ако пропуснем запръжката.

А какво да правим и как да готвим тогава?

  1. За така наречената „запръжка“ на лука и чесъна при готвене – сипете в тенджерата вода (вместо мазнина), чието количество да е толкова, че да покрива зеленчуците. След като сте доволни от резултата, добавете още вода при нужда. Най-добре обаче е да приготвим всички зеленчуци на пара;
  2. При печене във фурна – използвайте хартия за печене. По този начин храната няма да залепне за тавата и загори;
  3. За пържене – ами просто не ползвайте този метод! Това е най-неподходящият начин за приготвяне на храна. Няма заместител и няма нужда от него. Вкъщи никога не сме имали тиган и никога не сме пържили нищо. Всичко или на котлона или на фурната. Или сурово. 🙂 Повече не ви трябва.
  4. Готвене на пара – няма нужда от никаква мазнина по подразбиране.

Ако не можете наистина да се откажете от слагането на мазнина в храната си или имате нужда от постепенно привикване към подобен начин на хранене, съветът ми е да се добави вече след като термичната обработка на храната е приключила напълно. Вече при самото консумиране на храната може да се добави ленено семе, авокадо, конопено семе или каквото друго решите. Но основното правило да е цял продукт, не преработен. Знам сега какво ще си помислите: Ама така сигурно няма да можем да си набавяме жизненоважните мазнини за организма си. Спокойно! Не е така. Ядките, таханът, лененото семе, конопеното семе, авокадото, кокосът и маслините съдържат достатъчно полезни за тялото ни мазнини. Но те са напълно достатъчни.

Предимства:

  1. Тялото ни се чувства много по-добре, не се усеща неприятна тежест;
  2. Имаме много по-голям прилив на енергия;
  3. Успяваме да усвоим всички полезни хранителни вещества, които тези цели продукти ни предоставят, не само техните мазнини под формата на някакъв вид олио;
  4. Вкусът на различните зеленчуци в салатата се усеща в пъти по-осезаемо и приятно;
  5. Нито котлоните, нито фурната, нито кухнята като цяло ще се замърсят от мазнината, с която обикновено цапате при готвене.
  6. Миенето на чиниите е вече много по-лесно. Няма да прекарвате часове над мивката, опитвайки се да отстраните загорялата мазнина.

Алцхаймер: зърнен мозък или месна глава?

Степента на деменция се различава значително по света. Най-малка честота в Африка и Индия, южна Азия, до най-голяма честота в Западна Европа и особена Северна Америка. Дали всичко е генетика?
Ами честотата на деменция и Алцхаймер са значително по-ниски за африканците в Нигерия, отколкото за афроамериканците в Индианаполис, например, до 5 пъти по-ниски.
Честотата на Алцхаймер за американските японци, които живеят в САЩ, е по-близка до тази на американците, отколкото до тази на японците. Така че, когато хората от една етническа група се преместят от родината си към САЩ, честотата на болестта Алцхаймер може да нарасне драстично.
Затова когато африканци или азиатци живеят в САЩ и възприемат навиците на хранене на Запад, увеличаването на риска от Алцхаймер предполага, че причината не са гените.
За съжаление човек не е нужно да се мести към Запада, за да придобие диетата на Запад. Разпространението на деменцията в Япония се е увеличило значително през последните няколко десетилетия. Механизмите да се обясни това в Япония включват повишаване на холестерола, наситените мазнини и желязото от увеличение в консумацията на животински продукти. Традиционните диети обикновено са в полза на повече растителни продукти, като например зърнени храни и по-далеч от животинските продукти. Но от 1960 г. начинът на хранене в Япония се е променил от по-традиционна оризова диета към такава с преобладаване на месото.
От 1961 до 2008 г. консумацията на месо и животински мазнини се е увеличила значително, докато търсенето на ориз е намаляло.
Хранителният фактор, който е най-силно свързан с възникването на болестта на Алцхаймер в Япония, е увеличената консумация на животински мазнини. Един подобен анализ в Китай стига до същото заключение.
Въз основа на тези открития, честотата на срещане на Алцхаймер и деменция ще продължава да се увеличава, освен ако хранителните навици не се променят и не спрем да разчитаме на животинските продукти.
Това е в съответствие с данните, които показват, че за вегетарианците изглежда има 2 до 3 пъти по-малка вероятност да получат деменция. И колкото по-дълго човек не приема месо, толкова по-нисък е рискът от деменция.
В световен мащаб най-ниската честота на поява на болестта на Алцхаймер е в селските райони на Индия, където има ниска консумация на месо, висока консумация на зърнени и бобови храни и въглехидрати. Сега, възможно е очевидната защитна връзка между ориза и Алцхаймер да се дължи по-вероятно на факта, че спадът на консумацията на ориз, свързан с увеличаването на Алцхаймер, е съпътстван от увеличение на консумацията на месо.
Но други изследвания върху населението са установили, че зърнените храни изглежда имат силна защитна роля във връзка с болестта на Алцхаймер. С други думи, не подминавайте зърнените храни, приемайте ги, за да пощадите мозъка.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/alzheimers-disease-grain-brain-or-meathead
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Куркуминът в куркумата репрограмира смъртта на раковите клетки

Противораковите ефекти на пигмента куркумин се простират далеч отвъд способността му да блокира канцерогените. Противораковите ефекти на куркумина са резултат главно от множеството начини, по които той регулира програмираната клетъчна смърт.
Смята се, че човешкото тяло се състои от около 10 трилиона клетки, това е един милион милиона. Почти всички от тези клетки подновяват в рамките на приблизително 100 дни. Ние сме като нов човек на всеки три месеца! Ние се преоткриваме физически. И тъй като сме направени само от 3 неща, въздух, вода и храна – това са единствените входове – ние сме това, което ядем буквално, физически!
В известен смисъл тялото ни трябва да се възстановява на всеки три месеца със строителните материали, които ние му доставяме през стомаха си. Устата ни е като пътя за достъп към непрекъснатия строителен обект в нашето тяло. Камиони идват по 3 пъти на ден.
Какво искаме те да доставят? Някакви евтини неща, за които се оглеждаме или сме купили в магазините с намалени стоки, които просто ще се разпаднат? Или искаме да изградим здрава основата си? Всеки се разхожда вътре в най-големите известни архитектурни структури на вселената! Нека да не унищожаваме такива големи паметници, като консумираме боклуци.
Както и да е, ние притежаваме само биологичните имоти, с които сме родени, така че, ако трябва да се възстановяваме на всеки три месеца, ние също имаме нужда от екипаж при разрушаване. Ако заменяме 10 трилиона на всеки сто дни, това означава, че трябва да убиваме около 100 милиарда клетки всеки ден. Махаме старото, вземаме новото.
Правим това основно чрез един процес, наречен апоптоза, предварително програмирана клетъчна смърт, от гръцкия „птоза“, което означава падане, и „апо“, което означава далеч от. Така че именно нашите клетки падат от тялото ни. Например, всички ние сме имали слепени пръсти на краката и ръцете, буквално. Всеки от нас в утробата до около 4 месеца и след това се появява апоптозата и клетките в лентата помежду си се убиват, за да отделят пръстите ни.
Някои клетки в тялото ни прекаляват с престоя си обаче, като раковите клетки. Те не умират, когато трябва да умрат като по някакъв начин се изключват техните самоубийствени гени. Какво можем да направим за това? Е, един от начините, по които кърито убива раковите клетки, е като репрограмира самоунищожителния си механизъм обратно в раковите клети. Нека просто да прекосим една от тези пътеки, просто за да видим сложността.
FAS, е т.нар. рецептор на смъртта, който активира свързания с него домейн на смъртта, заедно с рецептор на смъртта 5 и рецептор на смъртта 4. След това FADD активира каспаза-8, която запалва машината на смъртта и убива клетката. Къде се вписва кърито във всичко това?
В раковите клетки, куркуминът, пигментът в подправката куркума, който прави подправката къри да изглежда жълта, регулира и активира рецепторите на смъртта, както е показано в човешки ракови клетки на бъбреците, както и при рак на кожата, носа и гърлото.
Той също може да активира машината смъртта директно, както е показано при рака на белите дробове и на дебелото черво. Каспазите са така наречените екзекуторни ензими, които, когато се активират, унищожават раковата клетка от вътре като нарязват протеините напред и назад, нещо като смърт от хиляди рани.
И това е само един път. Ето и всички други начини, по които куркуминът може да повлияе на апоптозата. Ето всички различни видове ракови клетки, които куркуминът може да убие, но той обикновено не пипа нормални клетки по причини, които не са напълно разбираеми. Като цяло, този преглед показва, че куркуминът може да убие разнообразни видове туморни клетки чрез различни механизми.
И това е, защото куркуминът може да повлияе на множество механизми на клетъчната смърт по едно и също време, възможно е раковите клетки да не развият лесно съпротива към предизвиканата от куркумина клетъчна смърт, както при повечето химиотерапии. Освен това, способността му да убива туморни клетки, а не нормални клетки прави куркумина привлекателен кандидат… за вечеря? Не може да печелите пари от някаква подправка, която можете да си купите навсякъде. Привлекателен кандидат за разработване на лекарства.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/turmeric-curcumin-reprogramming-cancer-cell-death
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Ефектите на хормоните от животинското мляко върху рака

Всички храни от животински произход съдържат хормони, но по-голямата част от излагането ни към хормони от храната, идва от млечните продукти. Като количество това са най-вече пролактин, кортикостероиди и прогестерон, но също така има и цял куп естрогени, които след това се натрупват допълнително, когато се произвеждат други млечни продукти, като например те са пет пъти по-концентрирани в сметаната и сиренето, десет пъти по-голяма концентрация на хормони в маслото.
Така че, когато става въпрос за излагане към стероидни хормони в хранителната индустрия, около три-четвърти от излагането ни към погълнати женски полови стероиди идва от млечните продукти, като останалите са поравно разпределени между яйцата, месото и рибата. Яйцата допринасят приблизително толкова, колкото цялото месо, взето заедно, в което има логика, тъй като те идват директно от яйчниците на кокошката. Сред различните видове месо получава толкова, колкото бялото месо – риба и пиле – както и от свинско и говеждо месо. И това са само естествените хормони, без добавените хормонални инжекции, като телешкия хормон на растежа, така че за тях няма значение дали месото е био или не. Животните произвеждат хормони, защото са животни, които разбираемо накрая попадат в животинските продукти.
Но само около половината от запитаните хора изглежда знаят това и им липсват основни познания, като например, че не осъзнават за какво е предназначено млякото – кравите дават мляко, само след като имат теле. Така че тези изследователи предложили, че трябва да информираме хората за практиките на млечната индустрия, за които едно списание за науката за млякото пише: това да кажете на обществеността за всичките ни нови технологии, като трансгенните животни, което означава генетично проектирани селскостопански животни, или това да вземете едно теле директно от майката, така че ние да получим повече мляко, или това, че не позволяваме на кравите да виждат тревата, може всъщност и да не доведе до висока степен на одобрение от обществеността. И така, край на образоването.
Едно нещо с потенциални последици за общественото здраве, за които обществеността може да не знае, е излагането на хората на естроген чрез приема на купешко мляко, произведено от бременни крави. Вижте, съвременните генетично „подобрени“ млечни крави, като Холщайн – стандартните черно-бяла крава – могат да забременеят, веднага след като родят и да имат мляко през почти цялата им следваща бременност, което означава, че купешкото краве мляко тези дни съдържа големи количества хормони на бременността като естрогени и прогестерон.
Ето нивата на естроген в млякото по време на първите осем месеца на една бременна крава: нивата на хормоните се изстрелват повече от 20 пъти. Но дори и така да е, все още говорим само за една милионна част от грам на един литър, 10 до 20 пъти по-малко естрогенни хормони отколкото това, което се съдържа в едно противозачатъчно хапче, така че наистина ли би имало ефект върху човешките нива на хормона, като пием мляко?
Ето средните нива на три различни вида естрогени и прогестеронов метаболит, които преминават през тялото на седем мъже, които след това продължили да пият по около един литър мляко. В рамките на няколко часа нивата на хормоните им се увеличили стремглаво.
Ето средните нива на тези женски полови стероидни хормони, преминаващи през телата на шест ученици, на около 8-годишна възраст, преди да изпият около 2 чаши мляко и след това. В рамките на часове нивата им се увеличават, три или четири пъти повече от базовите нива на хормони. Така че можете да си представите ефекта на млякото върху мъжете или децата преди юношеска възраст, но какво да кажем за жените?
Вероятно те биха имали толкова високи нива на естроген в организма си първоначално. Е, не всички жени. Ами жените след менопауза и тези с рак на ендометриума например? Естрогените имат централна роля в развитието на рак на ендометриума, което означава рак на лигавицата на матката. Млякото и млечните продукти са източник на стероидни хормони и фактори на растежа, които могат да имат тези видове ефекти. Така че изследователите на Харвард проследили десетки хиляди жени – и консумацията им на мляко – за десетилетия и установили значително по-висок риск от рак на ендометриума сред жените в менопауза, които консумирали повече млечни продукти.
Ами излагането на хормони от храната и рака на гърдата? За съжаление „разбирането на ролята на излагането на хормони от храната при хората и тежестта на рака на гърдата не е възможно в този момент.“

Източник: https://nutritionfacts.org/video/the-effects-of-hormones-in-dairy-milk-on-cancer
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Кетогенните диети: мускулен растеж и костна плътност

Един официален документ на международното общество по хранене и спорт относно кето диетите отбелязва ерголитичните ефекти на кето диетите при тренировки както с висока, така и с ниска интензивност. Ерголитичен е обратното на ергогеничен. Ергогеничен означава подобряващ представянето, докато ерголитичен означава влошаване на представянето на спортистите.
За неспортистите кетозата може също така да подкопае усилията при тренировка. Кетозата се свързва с повишено чувство на възприемани усилия, умора и променливи настроения по време на физически активности, което предполага, че способността и желанието да се поддържа редовна тренировка може да бъде неблагоприятно повлияно при хора, които спазват кетогенна диета с цел отслабване.
Вече споменах намаляването на измерения размер на мускулите след трениращите крос фит. Така че кетогенната диета може не само да влоши издръжливостта на спортистите, но също и тяхната сила по време на тренировки. Ако накарате хората да правят осем седмици всички стандартни упражнения за горна и долна част на тялото – вдигане на тежести от лежанка, набирания, клякания, вдигане на тежести в изправено положение, не е изненада, че ще увеличите мускулната си маса, освен ако не сте на кето диета, в който случай не е имало никаква съществена промяна в мускулната маса след всички тези усилия. Тази група, рандомизирана в некетогенната диета, увеличила мускулната си маса с около 1,3 кг., докато при същото количество вдигане на тежести на кето диета довело до намаляване на мускулната маса, средно с около 1,5 кг. Как иначе ще вдигате тежести 8 седмици и няма да получите нито грам повече мускулна маса на кетогенна диета? Дори защитниците на кето диетите наричат боди билдинга на кетогенна диета оксиморон.
Ами костната загуба? За съжаление, костните фрактури са един от страничните ефекти, който безразборно поразява децата на кетогенна диета наред със застоя в растежа и камъните в бъбреците. Кетогенните диети могат да причинят постоянна костна загуба, измерена в гръбначния стълб, като предполагаемата причина е защото кетоните са киселинни, и така, кето диетите могат да поставят хората в така нареченото хронично ацидотично състояние.
Някои от докладваните случаи на деца на кето диети са наистина сърцераздирателни. Едно 9-годишно момиче изглежда е получило всичко – остеопороза, фрактури на костите, камъни в бъбреците, след това тя получила панкреатит и умряла. Панкреатитът може да бъде предизвикан от наличие на твърде много мазнини в кръвта. Само едно високомазнинно ядене може да причини четири пъти повече триглицериди в кръвта ви само в рамките на часове след консумация, което може да ви изложи на риск от възпаление на панкреаса. Тя е имала рядко генетично заболяване, наречено синдром на дефицит на глюкозен транспортер, при което човек се ражда с дефект в пренасянето на кръвната захар към мозъка. Това може да доведе до ежедневни припадъци, които започват от ранна детска възраст, но кетогенната диета може да бъде използвана като начин да се добави гориво в мозъка. Така че една кетогенна диета може да бъде дар от Бога за 1 на 90000 семейства, поразени от това заболяване.
Както с всичко останало в медицината, всичко е въпрос на рискове срещу ползи. Около 30% от пациентите с епилепсия не реагират на лекарства против припадъци, а алтернативите не са много хубави, включвайки неща като мозъчна операция. Това може да означава имплантиране на дълбоки електроди през черепа или дори премахване на лоб от мозъка ви. Това може очевидно да доведе до сериозни странични ефекти, но същото важи и за това да получавате гърчове всеки ден. Така че, ако кетогенната диета помага с гърчовете, ползите далеч надхвърлят вредите.
За тези, които избират диета, за да отслабнат, обаче, анализът ползи/вреди наистина ще изглежда по друг начин. За щастие, не е нужно да ипотекирате дългосрочно здравето си заради краткосрочна загуба на тегло. Може да извлече най-доброто и от двете като изберем здравословната диета.
Помните ли това проучване, което показва, че отслабването след следване на нисковъглехидратната диета на Аткинс за една година, било почти идентично с това на тези, които следват нискомазнинната диета на Орниш? Авторите стигат до заключението: това подкрепя практиката да се препоръчва всяка диета, към която пациентът ще се придържа, за да отслабне. Това изглежда ужасен съвет. Има режими, като например диетата „последен шанс“, която очевидно се състои от течна формула, направена от остатъчни продукти от кланицата, което е и свързана с приблизително 60 смъртни случая. Ами, тя наистина обещала да промени живота на хората. Последвалото неуспешно дело от един вдовец постави прецедента за защита на Първата поправка за смъртоносни диетични книги.
Възможно е да се направи здравословна нисковъглехидратна диета или нездравословна нискомазнинна диета – диета със захарен памук би била без никакви мазнини – но последиците за здравето от една типична нисковъглехидратна кетогенна диета, като тази на Аткинс, се различават значително от нискомазнинната растителна диета, като тази на Орниш. Те не само че ще има диаметрално противоположни ефекти върху сърдечно-съдовите рискови фактори на теория, въз основа на фибрите и наситените мазнини и съдържанието на холестерол на съответните дневни менюта, когато всъщност при проверка, нисковъглехидратните диети се оказва, че увреждат артериалната функция. С течение на времето, притокът на кръв към самия сърдечен мускул се подобрява с диетата на Орниш и намалява с нисковъглехидратна диета. Сърдечното заболяване има тенденция да прогресира при типичните диети за отслабване, като активно се влошава на нисковъглехидратни диети, но може да се спре с диета в стил Орниш.
Като се има предвид, че сърдечно-съдовото заболяване е убиец номер 1 на мъже и на жени, „препоръчването, на която и да е диета, към която пациентът ще се придържа, за да отслабне,“ изглежда безотговорно. Защо не кажете на хората да пушат? Цигарите също могат да доведат до отслабване, както и туберкулозата и амфетамините, но целта на отслабването не е да облекчи тежестта на ковчега ви по време на погребението.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/keto-diets-muscle-growth-and-bone-density
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев