Традиционната медицинска гледна точка по отношение на затлъстяването, обобщена преди почти един век: „Всички затлъстели хора са едни и същи в едно основно нещо: те буквално преяждат.“ Докато това може би е вярно от техническа гледна точка, това е по отношение на преяждането с калории, не с храна. Примитивният ни порив да си угаждаме е избирателен. Хората нямат склонност да изпитват силно желание към марулята. Ние имаме естествено вродено предпочитание към сладките, нишестени, мазни храни, защото именно там са концентрирани калориите.
Помислете за ефективността на ловуването и събирането. Преди сме работили усилено за храната си. Праисторически няма логика да се прекарва цял ден в събиране на храна, която средно не осигурява калории поне за един ден. Ще ви е по-добре да си стоите в пещерата. И така, ние сме еволюирали да харесваме храни с най-голяма калорийна плътност за размера си.
Ако можете постоянно да си набавяте по половин килограм храна на всеки час и тя има 250 калории за половин килограм, може да ви отнеме 10 часа, само за да си набавите калориите за деня. Но ако събирате нещо с по 500 калории за половин килограм, ще сте готови за 5 часа и ще упражнявате рисуване на картинки по стените в следващите 5. И така, колкото е по-голяма енергийната плътност – колкото повече калории на килограм има – толкова по-ефективно ще е събирането на храна. И така, ние сме развили една способност да дискриминираме храните въз основа на калорийната им плътност и инстинктивно да желаем най-плътните такива.
Ако проучите консумацията на плодове и зеленчуци на 4-годишните деца, техните предпочитания са свързани с калорийната плътност. Те предпочитат банани вместо горски плодове, моркови вместо краставици. Ами това не е ли просто предпочитане на по-сладки неща? Не, те също така предпочитат картофи вместо праскови и зелен боб вместо пъпеш, също както маймуните предпочитат авокадо вместо банан. Изглежда имаме това вродено желание да максимизираме калориите на всяка хапка.
Всички храни, които изследователите са изследвали, били естествено по-малко от 500 калории на половин килограм. Бананите оглавили класацията с около 400 калории. Нещо смешно се случва, когато започнете да разглеждате това. Ние загубваме нашата способност да правим разлика. На фона на естествения обхват на калорийната плътност ние имаме тази странна склонност да правим фини разграничения. Веднъж след като обаче започнете да клоните към територията на бекон, сирене и шоколад, можете да достигнете до хиляди калории на половин килограм, нашите възприятия стават относително претръпнали към различията. Нищо чудно, след като тези храни са били непознати за нашите праисторически мозъци. Също както птицата додо не успява да развие еволюционно реакция на страх, защото не е имало никакви естествени хищници, а всички знаем какво се случва след това, или малките на морската костенурка да започнат да пълзят в грешната посока, към изкуствената светлина, вместо към луната. Анормално поведение, обяснено от еволюционно несъответствие.
Хранителната индустрия разучава нашите вътрешни биологични уязвимости чрез окастряне на културите и превръщането им в почти само чисти калории: чиста захар, олио, което е само чиста мазнина, и бяло брашно, което е най-вече рафинирано нишесте. Първо, трябвало да премахнат фибрите, защото те ефективно имат нула калории. Ако пуснете кафяв ориз през мелница, за да направите бял ориз, губите около две трети от фибрите. Ако превърнете пълнозърнесто брашно в бяло, губите 75%. Или може да пуснете посеви да минат през животни – за да направите месо, яйца и млечни продукти – и така ще премахнете 100% от фибрите. И това, което остава, е БОКЛУК – акроним, използван от един от моите любими диетолози, Джеф Новик – висококалорични и преработени храни.
Калориите се кондензират по същия начин, както растенията се превръщат в пристрастяващи наркотици, като опиати и кокаин: концентрация, кристализация, дестилация и екстракция. Те дори изглежда, че активират същите пътища за награда в мозъка. Ако направим на хора с хранителни пристрастености магнитнорезонансна томография и им покажем картина на шоколадов шейк, областите, които светват в мозъка са същите, както когато на хора, пристрастени към кокаина, им се покаже видео с пушене на марихуана.
Пристрастяването към храна не е правилното название. Хората не страдат от неконтролируемо хранително разстройство като цяло. Те нямат обикновено силно желание да ядат моркови. Млечните шейкове са пълни със захар и мазнини, два от сигналите към нашия мозък за калорийна плътност. Когато хората били помолени да оценят различни храни по отношение на силно желание за хапване и загуба на контрол, повечето обвинили цял тон БОКЛУЦИ; високо преработени храни като понички, наред със сирене и месо. Най-малко свързваните с проблемно хранене? Плодове и зеленчуци. Калорийната плътност може би е причината, поради която хората не стават през нощта, за да нагъват броколи.
Животните обикновено не надебеляват, когато се хранят с храните, които са предназначени за тях. Сега има един потвърден доклад за свободно живеещите примати, които затлъстяват, но това била група бабуни, които очевидно се натъкнали на някакви загубеняци в една туристическа къщичка. Животните, хранещи се с боклуци, тежали с 50% повече от своите диви събратя. За съжаление, ние можем да страдаме от същата неблагоприятна съдба и да надебелеем, ако също ядем боклуци. В продължение на милиони години преди да се научим как да ловуваме, нашата биология е еволюирала до голяма степен на фона на листа, корени, плодове и ядки. Може би ще е от полза, ако се върнем към корените си и спрем БОКЛУЦИТЕ.
Източник: https://nutritionfacts.org/video/cut-the-calorie-rich-and-processed-foods
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев
Последни коментари