Когато не ядете достатъчно въглехидрати, принуждавате тялото си да изгаря повече мазнини. Въпреки това, това повишаване на изгарянето на мазнини често се тълкува неправилно като по-голяма скорост на намаляване на чистата мазнинна маса в тялото. Но това пренебрегва факта, че на кетогенна диета приемът на мазнини също се увеличава главоломно. Въпросът е какво се случва с общия баланс на мазнини в тялото. Човек не може да изпразни една вана, като разширява канализацията, ако едновременно с това развива кранчето. Защитниците на диета с ниско съдържание на въглехидрати имат теория обаче, така нареченият въглехидратно- инсулинов модел на затлъстяване.
Привържениците на диети с ниско съдържание на въглехидрати, независимо дали е кетогенна диета или или някоя по-разширена форма на ограничаване на въглехидратите, смятат, че намаленото производство на инсулин би довело до по-малко съхранение на мазнини; и така, дори и да ядете повече мазнини, по-малко ще ви се лепи. Така ще изгаряме повече и ще натрупваме по-малко, перфектната комбинация за премахване на излишните мазнини – или поне според тази теория. В интерес на истината, вместо само да спекулират за това, те решили да тестват дали е така.
Гари Таубес създава Инициативата за наука за храненето, която да спонсорира изследвания за доказване на въглехидратно-инсулиновия модел. Той е журналистът, който написал противоречивата статия от 2002 г. в Ню Йорк Таймс списанието „Ами ако всичко е една голяма тлъста лъжа?“, която се опитва да преобърне догмата на храненето с главата надолу като спори в подкрепа на диетата на Аткинс със своите чийзбургери с бекон без хлебчето, на базата на въглехидратно- инсулинов модел. (Голяма част от книгата на Нина Тейхолц, „Голямата мазна изненада“, е просто пресъздаване на по-ранния труд на Таубес).
В отговор някои от самите изследователи на Таубес, цитирани, че подкрепят неговата теза, го обвиняват в това, че е изкривил думите им. „Статията е невероятно подвеждаща“, казва един от тях, „Бях ужасен“. „Хрумнало му тази странна малка идея, после я разпространил и хората му повярвали“, казва друг. „Каква катастрофа“. Няма значение обаче какво говорят хората. Всичко, което има значение, е науката.
Таубес привлякъл 40 милиона долара финансиране за неговата Инициатива за науката за храненето, за да докаже на света, че човек може да изгуби повече телесни мазнини на кетогенна диета. Те се договорили с един известен изследовател от Националния институт по здравеопазването, Кевин Хол, да проведе проучването. Седемнадесет мъже с наднормено тегло били ефективно заключени в нещо, наречено метаболитно отделение, за два месеца, за да позволят на изследователите пълен контрол над тяхното хранене. За първия месец те били поставени на типична високо въглехидратна диета (50% въглехидрати; 35% мазнини; 15% протеин), и след това преминали на нисковъглехидратна кетогенна диета (само 5% калории от въглехидрати; 80% от мазнини) за втория месец. И двете диети имат същия брой дневни калории. Така че, ако калориите са калории, когато става въпрос за отслабване, тогава не би трябвало да има разлика в загубата на телесни мазнини на обичайната си диета, в сравнение с кетогенната диета. Ако Таубес е бил прав обаче, ако калориите от мазнини са някак си по-малко омазняващи, то след това загубата на мазнини ще се ускори. Това, което се случи вместо това, в това проучване, финансирано от Инициативата за наука за храненето, е, че загубата на мазнини в тялото се забавя при превключване на кетогенна диета.
Чакайте малко, защо хората си мислят, че кето диетата работи, ако тя всъщност забавя загубата на мазнини? Ами, ако само погледнете показанията на кантарите в банята, кетогенната диета би изглеждала като съкрушителен успех. Те започнали да отслабват с по-малко от половин килограм на седмица на обичайната си диета в двете седмици преди да преминат към отслабване с 1,5 кг. в рамките на седем дни след като преминали на кетогенна диета. Но това, което се случва е тялото им, разказва съвсем различна история. Скоростта на загуба на мазнини се забавила с повече от половина. Така че, повечето от това, което губели, било просто вода. (Причината, поради която започнали да изгарят по-малко мазнини на кетогенна диета, е вероятно, защото без предпочитаното гориво, въглехидратите, техните тела започнали да изгарят повече от собствения си протеин.)
И именно това се случило. Преминаването към кетогенна диета довело до това да губят по-малко мазнини и повече безмазнинна маса; също изгубили повече мускулна маса. Това може да ни помогне с обяснението защо мускулите на краката на хората, които тренират крос фит, когато са поставени на кетогенна диета, могат да намалеят до 8%. Vastus lateralis е най-големият мускул в крака ви, намален по дебелина с 8% при кетогенна диета.
Да, участниците в изследването започнали да изгарят повече мазнини на кетогенна диета, но те изяждали толкова много повече мазнини на кетогенна диета, че накрая започнали да задържат повече мазнини в тялото си, независимо от по-ниските нива на инсулин. Това е „диаметрално противоположно“ на това, което тълпата с кетото предрича, и това от човека, на когото са платили да подкрепя тяхната теория. С научни термини, въглехидратно- инсулиновият модел „не успява да мине експерименталния ни изпит.“
В светлината на това „експериментално фалшифициране“ на нисковъглехидратната теория, Инициативата за науката за храната ефективно се разпаднала… но въз основа на техните данъчни декларации, не и преди Таубес и неговите съоснователи лично да са вкарали милиони долари като компенсация.

Източник: https://nutritionfacts.org/video/keto-diet-theory-put-to-the-test
Превод, корекция и обработка: Цветомира Енчева и Петър Енчев

Абонирайте се за нашия бюлетин

Присъединете се към нашия имейл бюлетин, за да получавате последните публикации в блога.

Успешно се записахте!